小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 干锅双响

明明在等

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小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂

干锅双响
此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”，大厨将其搬入餐厅，并进行了改良：在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容；用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味，起锅前撒芝麻、花生米等，卖相火辣诱人，吃完之后口齿留香。
; h5 J% m( W/ |4 H& t% f. s制作流程：
' [/ ?% y% ^7 E% d1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出；土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条；老豆腐80克切成三角块，入六成热油中炸至金黄备用。
; ~; i0 F' e- J( t" @6 x3 B2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出，再下土豆、莲藕拉油。
. n" e4 F4 E; W1 H/ L) l& K! d3、锅入菜籽油烧至五成热，下干青花椒20克爆香，倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀，加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气，下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐，大火快速翻炒，调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克，勾薄芡，撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。
制作图解：
. j' M% O/ w/ U* C) R% e' \1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。
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2、锅入菜籽油烧至五成热，下干青花椒炸香，倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀，加干红辣椒。
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3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐，大火快速翻炒。
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忆梦

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