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3 f( D' u$ }. k8 G小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 7 p6 Q( W- p( X; b x
广式盐焗蛙* f! W/ U4 \1 A* ^ e
把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。$ I% E; k( [( U" J0 _# t3 c0 o' ^; y
制作流程:
$ n& Y% J- c% M ]5 _+ @. w8 r1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。, Y. s7 w! ^. @- B: {" B( g8 v0 L: @
2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。$ \0 J9 I9 C$ Z% e! }' ?
3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。
' j- j+ ~+ {: u6 G7 x# U4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。5 O; t- s$ y+ ]* j- z$ }. ?
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。
e: c+ }) c) C9 [: U制作图解:
( N. J+ J; L; v1 y1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。. O- O' _# n! l' ?
r1 B g+ o' b: R. y- B6 N! J0 J2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。
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6 f# y7 }6 G3 T6 K/ A! L3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
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4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。
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! X' f+ D7 I) x5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。
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