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[海鲜] 小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-12-29 02:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

; H3 t( G& w, Y3 i小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂
# a8 N/ `' E% u6 J5 X& E: {/ [广式盐焗蛙; C( J+ z- W8 r
把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。
  C. w# ?- ~; x- [- g制作流程:* o- R! {1 F, K9 T3 j$ ]4 z
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。& }, Q2 P: c! ]7 `- h
2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。4 n7 g. w2 @5 U. v6 u) |$ _# T
3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。9 F5 h9 U8 h5 X4 F: C  C7 b/ v' R
4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。6 Y" M, S! K2 Q5 r. d8 C
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。
/ m; u1 w, j  r1 Q* ]制作图解:
/ i0 X6 o' \7 `7 E; i* E+ k; ~9 N3 Q1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。1 X/ y, N0 j& }7 ~, T9 F. M# s* R, ?

2 ~) q- B$ s* m6 K/ P# k. o2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。
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& H1 S8 `. V2 }% k- I& C3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
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4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。6 F. c3 I( k* f# n

$ P$ R3 D1 B/ A, [* V- S& z- Q5 a5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。# S& n2 N# _, P; J* ?2 A
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-20 08:40:37 | 显示全部楼层
明明在等帖子写的真好~
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