只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2810|回复: 1
收起左侧

[海鲜] 小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

[复制链接]

233

回帖

744

贡献

3763

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1474
发表于 2018-12-29 02:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

; T0 r0 [8 \  I( G" B! Q小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 # q0 q. e! M& {! R
广式盐焗蛙
0 i# Z# _: e; _& b- L把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。" W/ H. E/ i# I2 o1 h' T+ S; c% ?
制作流程:0 N5 Y0 n9 [; g) v
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
, Z) W) _3 }5 L2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。# q" |' J% ]0 b) h- c& V- ~
3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。
0 |( Q# D, P5 y) K/ E4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。/ L5 T2 b3 {) j% g6 i
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。0 J/ f' R& q( \: ]
制作图解:
9 o" K# z4 e3 G* Y* Z1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。+ v/ Z  I. Z: _8 Y* Z% Y
" m% }# @; {2 G+ k9 E# L* B
2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。
3 M: [4 B, F7 g/ }$ B' I' V; R3 x+ C) p' |( i+ n, q% g6 L1 l
3、起锅将美蛙块盛在油纸上。( b/ q9 O8 c! x# |$ ^4 S) e6 s! M
9 L* D% _3 z% A- N4 c& i
4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。
# A+ V+ f5 F2 D9 L- F! Q- H( m
3 ?: ~6 G# L% i1 n5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。& M# l* B3 t/ d; e5 q  x' A- l9 D# B8 ^
8 l8 I2 N$ L2 G
5 @- c* y2 \$ c# R& }' i

3 n3 z7 a3 z8 w( Z) O

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

153

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
141
发表于 2019-1-20 08:40:37 | 显示全部楼层
明明在等帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 12:49 , Processed in 0.140793 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表