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小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂
- i; s. c# ?8 @% D) m0 t广式盐焗蛙
$ z+ c8 t1 }. n& o3 ~% d1 c' {把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。
0 }, l8 K, m/ J( j1 I# q2 a制作流程:
2 r" K4 N2 U1 q8 e$ M' k1 k1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
6 m% T# a9 Y0 U% Z/ I' J& A3 a% v2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。! e/ o4 i) P, l% r% E
3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。. g1 L }9 v" F" ^+ j
4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。
: t" M* J$ a7 _; }( q5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。
# Q$ C1 e' D! V: Z9 m8 l制作图解:
# V/ k S+ O @$ i; o$ u* N1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。
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9 V$ ]) Y/ f% [$ ~3 W2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。" D4 b8 |. o: [( j1 L) T+ o" `
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3、起锅将美蛙块盛在油纸上。$ H( a$ ?0 w3 k/ G4 l' [
; `) Z n( l( l' V( C2 o( ~+ v/ t- t4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。! [# ]2 h2 A. V8 A
! y+ X: \* H; [5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。
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