小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

明明在等

; H3 t( G& w, Y3 i小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂
# a8 N/ `' E% u6 J5 X& E: {/ [广式盐焗蛙
把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。
  C. w# ?- ~; x- [- g制作流程：
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。
3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。
4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
/ m; u1 w, j  r1 Q* ]制作图解：
/ i0 X6 o' \7 `7 E; i* E+ k; ~9 N3 Q1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。

2 ~) q- B$ s* m6 K/ P# k. o2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。
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& H1 S8 `. V2 }% k- I& C3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
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4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。

$ P$ R3 D1 B/ A, [* V- S& z- Q5 a5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。


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十言i

明明在等帖子写的真好~