小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

明明在等

3 f( D' u$ }. k8 G小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂
广式盐焗蛙
把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。
制作流程：
$ n& Y% J- c% M  ]5 _+ @. w8 r1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。
3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。
' j- j+ ~+ {: u6 G7 x# U4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
  e: c+ }) c) C9 [: U制作图解：
( N. J+ J; L; v1 y1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。

  r1 B  g+ o' b: R. y- B6 N! J0 J2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。
: P, l6 D8 W! N9 F! j3 w
6 f# y7 }6 G3 T6 K/ A! L3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
; G$ B: D3 h. }2 U7 `
4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。
- c; ?% P) f1 U* V$ f
! X' f+ D7 I) x5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
* ^" v& K& R9 S% q1 r% e0 S
- q! T- o( n! E/ ]; z8 P3 B

十言i

明明在等帖子写的真好~