热销特色农家菜，年夜饭都点它 疯狂手撕鸭

明明在等

热销特色农家菜，年夜饭都点它

疯狂手撕鸭
* A3 K6 w& L1 C( Y8 }. t$ J8 z. \鸭肉的腌料比较丰富，腌制入味后再烤，比传统的烤鸭更有一番滋味，是饭店桌桌必点的招牌凉菜。
7 I  v4 K, e7 D6 Z3 v原料：
0 K* b1 T& d, g0 ~9 @去毛、去内脏的仔麻鸭5只（净重约1千克/只）。
调料：
A料（生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克）；
- H! n, @) {( l% a! oB料

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- I" j% M) M) Z香料（八角、小茴香、桂皮各10克，香叶、山柰、草果各20克，打成粉末）；
( ^; O2 B: d- P. f! DC料

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制作：
8 Y6 b4 P; P6 P5 d. Q1.仔麻鸭用凉水浸泡2个小时，以去除血水。
2.将A料、B料和香料放入不锈钢盒内，用手反复搓揉使其入味均匀，将麻鸭放入腌制料中，再把料灌入鸭肚内，并用手揉捏使鸭骨松软，但注意不能把鸭皮划破（鸭子必须完全浸泡于腌料中），放入保鲜柜腌制16小时。
3.取出腌制好的麻鸭，去除腌制料，用温水清洗鸭皮。
; e+ O7 C5 t5 v0 F9 S4.将C料包好，用温水浸泡4小时，沥干水后炒香，加入二汤、姜片、葱段一同放入不锈钢煲桶，大火烧开，转小火熬制4小时至香味溢出，放入盐、鸡精、糖色调味，再放入麻鸭小火卤制20分钟，关火再浸泡30分钟捞出。
" s- E" `7 ?: D7 [/ E. J% D5.用鸭钩挂住鸭翅两边，用开水冲去表面油渍，将皮水烧开，往鸭皮上浇，反复两次，晾入风房，用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆，待晾凉后，用手撕成大片，装盘即可。
7 z8 _+ r4 W+ {$ {& p& u皮水：白醋2千克，大红浙醋600克，糯米白醋、玫瑰露酒各500克，麦芽糖1千克，柠檬片50克，混合均匀。

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空格情。

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