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[海鲜] 旺销石锅菜品,能火一整个冬天 石锅想吃蛙

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金牌炒锅

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发表于 2018-12-29 01:43:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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旺销石锅菜品,能火一整个冬天
石锅想吃蛙
制作/张先永
今长沙食客对辣度的需求逐渐降低,张先永用辣度较低、鲜椒味浓的红美人椒搭配牛蛙,同时用流行的热石锅做盛器,既有气氛,又能保持牛蛙的鲜度。
制作流程:
1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块,每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。
2、锅入菜籽油100克烧至六成热,下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出,原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40克炒香,再放入刚刚盛出的牛蛙块,撒10克鲜紫苏叶略炒,淋蒸鱼豉油10克、红烧酱油5克翻匀关火,盛入垫有鲜紫苏叶的热石锅内,撒葱花即可上桌。
制作关键:
1、全程旺火急炒,加热时间不可超过2分钟,否则牛蛙肉质容易变老。
2、石锅的热度很高,会给牛蛙继续加热,所以牛蛙出锅时以八成熟为宜。

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大厨师长

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发表于 2019-1-4 22:13:42 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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餐饮新秀

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发表于 2019-2-1 10:54:46 | 显示全部楼层
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