旺销石锅菜品，能火一整个冬天 石锅嘎鱼蘸饼

明明在等

旺销石锅菜品，能火一整个冬天

石锅嘎鱼蘸饼
制作人：安小东
鲫鱼汤增鲜，五花肉增香，汤汁粘稠；蘸食手撕的大饼，更容易吸附汤汁；石锅盛装，保温时间更长，嘎鱼（黄腊丁）香而不腥。
原料：
嘎鱼10条（重约700克）、花生油10克，五花肉50克，葱姜蒜各25克，八角2颗，小茴香、花椒各少许，槐茂醋100克，生抽50克，槐茂酱油50克，蚝油10克，白糖10克，盐5克。
制作方法：
1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。
2、鲫鱼切成指头粗的小块。入锅小火煸炒至透，用勺子拍打成鱼蓉，添开水5千克。熬煮20分钟，得到浓白鱼汤。
3、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，然后一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。
4、用鲫鱼汤烧嘎鱼，现烙的手撕饼。用手撕成块，更易吸入汤汁，手抓饼蘸汤食用更美味。

悟路遥

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亲切的大哥哥

真是 收益 匪浅