叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
; U& W. Q: O" V/ i- r2 V0 v& u糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
4 \6 N" W) Z& g1. 梅肉切成大片条状；
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
8 ^, O+ z) _" `- c6 m, c3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
) s$ a$ Q$ `3 o0 V8 O4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
# |8 q5 ~' x. X( i% P5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
$ ?$ F9 h5 k& l! `( x  q6 ?: i% e6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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3 m4 e3 f2 X. U( n8 h' ~做法二
! a5 V8 n7 a, Y6 B( ^. q4 @  u主料
# f* e% B. j% z+ t  H4 e里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
% M0 n  E1 @" X, x) F食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
7 c: g, S- |$ Q( |8 L9 H5 b3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
/ v, T4 O$ V. b  w1 Z插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
5 E# x/ _5 F- ~# ~# k2 {1 {叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
03
老娘叉烧
主料
- N1 O/ D" @: ?* a$ z( J五花肉500克
辅料
洋葱1个
调料
9 m1 \9 m$ {& I/ u食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
3 k' R6 Z% T" h) t8 U做法步骤
1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
" n/ K1 G+ R7 [3 P6 F( D3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
9 q% a1 w) a9 P, C3 _3 U0 l* n3 W& M4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
04
' l5 b' f1 C5 S4 Y6 ]卤水叉烧
; `7 a2 x1 p4 ]材料
+ |6 Q8 @7 B7 U2 k$ Y+ O猪后腿肉500克
; R  c9 S0 }4 W* Q煮料
% x7 e, V# j& o( R广卤配方：
2 O: M. X4 R: n- B5 v0 P药材包
: g: y+ C' t, g: O

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2 v( h9 q7 R& D; d4 r% {( ^4 r$ I' }配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料
% }& R3 }% T, R1 W4 V% Y

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! g, O) ]+ i4 v4 _, @煮料
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制作方法
& {1 P* g: m; u- R1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
; e" z3 t; p, K! e叉烧酱做法
. \8 l. U+ a( T6 Q9 s4 p! @- n黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。

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配方配方

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