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4 P8 l! Z0 Y* j9 X# Y8 B) A叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~ : `0 C4 z1 \; X& o& B
做法一
" F" a% t8 p8 \9 H4 E- z材 料4 n3 x$ V2 O7 X; s8 S
梅肉（前腿肉）2公斤。4 J. x+ p- h' t5 n
配 料
9 J% q4 T9 }2 B" i糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。+ p0 }- ?+ `$ `) u9 L
制作步骤
3 d. k/ t; `. q1. 梅肉切成大片条状；
2 f& A) l( }9 {4 r8 ?2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
7 Q$ z# D9 _+ x' j8 @2 n2 F3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；6 {* @* f$ M6 I. y1 q c' q+ G
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；% `3 X8 L G& S! N# z
5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；: W1 c7 p- l! \7 {) x o
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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k" \$ c. P- g7 ^0 k* c6 ?. S6 |做法二9 ~% @' v( c$ o L3 g1 I, \
主料" S5 c4 y( i* z
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。" S0 N: R% H9 n
调味料
2 s; c& s9 E, ]5 }( a食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。( G5 ]% b% V) ]! o l1 \
制作步骤
8 |) C2 ^/ h6 Q1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；, s/ J# p8 P- j. e
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
9 I% H6 T. k/ N' g3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
% |- I; Y# |$ ?7 `注意事项
& v2 p6 r+ N0 Q8 e. U, Y0 e插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；* |4 e. e- K* ^! ?0 f% w) {
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；2 p2 u w9 e' S& E; y9 U
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 V7 E1 P6 K& m4 a) S/ A- a
03
1 Z. V1 h9 O3 k老娘叉烧
9 N( E7 J! q- e" |3 Z$ z' r主料
( Q, N: h' Y/ z五花肉500克
+ J6 r8 u* ~+ C& w辅料
- W5 F' P6 u" U2 o: @+ ^洋葱1个9 z) H# M+ d' U2 ]" x
调料
" N! x% y7 I/ q+ g8 `食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
8 n. ?! P$ y6 b8 [) |5 `做法步骤
+ @- X9 I9 `7 x0 J9 @1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；( Z; p7 @) ~% C S B1 E
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；9 W( l) j: M" }
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；5 W4 k6 e' T: o* T/ r. h4 t1 m. }/ m+ O
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；3 b' Z- g) \) o, a: T( S$ h
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。) u) c; A8 X) a* I6 c. _% j
04
" T) L1 V9 X1 t+ n K/ s6 ^卤水叉烧
; ?* Q% z2 Q& ?# z材料/ s& U6 z& ]5 V" ^6 f5 `
猪后腿肉500克
3 C# T5 }- Y( v" Y煮料- S N2 I8 w% \
广卤配方：
4 W: I+ l: w7 f: c. w& x* A药材包& a7 ]# }3 W: R
6 `8 r: w- Q0 V6 x/ h: I4 a
配料
; J- L5 ]$ h4 v1 b* l- e清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
" {7 s7 U* o @5 A调味料
7 Y* H- K4 w1 {" A4 D$ V
" o; l: o1 l- Z5 x, K煮料' B3 h' N- p* u4 D. Z) |
. V# a5 \: Q* q( b
制作方法) ?$ i8 _# U5 K4 v* k
1.把猪肉清洗干净备用；5 @, [* b; }- t* i0 D
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；1 t* ]9 m% i0 k/ L s' H6 |7 \
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
S( F, ^9 l5 i$ C& Q2 B& W3 O+ B; s叉烧酱做法
5 p( g) v9 r& S1 V9 u0 `黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。' H6 Y9 r, F2 D+ e- j6 S! }( `
c) w z! @! g4 R- \& @/ Y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-27 03:08:11
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