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叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~ 5 f' ^9 k9 }7 w( k# y
做法一
. ?) _) d |4 [, |% w材 料
2 `! J6 W4 I7 o( t; g梅肉（前腿肉）2公斤。
9 _- a. K; y3 O- y2 P配 料
/ Q* |7 ]! t D& d0 k7 ] H' z糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
2 ?4 S, P( f; C% J7 C6 p, U制作步骤
$ y' b% x8 x: @7 j9 a: [1. 梅肉切成大片条状；
# l) L0 w6 R0 n- r K, b2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；3 k6 D) I5 J* B* s+ Z1 a: |2 b
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；1 r+ u" P2 G1 |' f/ Z
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
9 P+ w0 v |0 i O5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
' F: p/ t9 S6 A$ I4 \; D6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。' Q: ^$ |- \+ M* F
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! P1 ]7 b7 i9 u- X6 }: v% [做法二9 J+ V" S1 T# X2 f) h* H
主料
. u! l# \) _7 O+ a8 t- a里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。: D# t' A2 [# A2 S6 O
调味料
3 ?/ [, L$ q) r食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。" F7 U* r: ^9 f. l( g
制作步骤
$ O2 x3 j$ e9 Q! d. ^1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
- q+ n, r$ }6 M; {: u0 M2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；, |, m$ U; j9 d( c2 N
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
& x5 Q3 r2 g1 `! E ?) x& F注意事项
' f w( m4 O) _9 ?- H插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
. A0 R6 E5 a, O叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；: m: d5 _2 k1 ~) n* N
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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老娘叉烧 b1 U; b0 S# X8 O1 s+ g# C
主料6 J0 z; z* I( ?
五花肉500克
9 E3 \2 Q; F5 ?! T# W辅料+ `6 O; k% b n6 c. G% s) o
洋葱1个
' X3 e ]) P: y- K调料
; b4 {% k3 w' g/ Q1 i3 `食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
0 D0 w6 @% ?) w& y做法步骤
' j) D( x8 j3 ^/ n7 M' {8 n1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
9 y' r" M! v& a: r& k2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；0 A( P2 F$ I- M% K6 `
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
2 F" Y2 w1 `( f4 Y4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
# B/ r7 N& m+ L% d+ ^/ ^2 x5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。2 L) K* |/ F# _/ U( v
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卤水叉烧
; r% }6 I+ M( g+ o材料9 m0 o x8 l; v" L1 ~5 J/ Z8 B
猪后腿肉500克: n% Q7 G+ C$ P5 t8 C1 k* Z* S
煮料
6 \$ j# _* x* `, `' v5 V" `广卤配方：" ^! L1 @; `$ G. u5 V, M
药材包# v f) t# n$ u
d1 ^5 J) K# J! w1 c- r- ]$ G
配料
, m# |$ D% y, h清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
6 Z7 ^ l- H3 ?2 H8 L; j5 C调味料/ ^: y& I& h1 d+ j! w& D. |/ `
0 ?% ^1 u: ^ K) F N% M, d
煮料4 H8 _" Y% j% z' }8 a
/ m" j2 c: [- |3 d+ v$ R制作方法4 }2 C6 h. u3 v& _% \
1.把猪肉清洗干净备用；! g* ], ^2 z3 J1 C# I' w+ ?& L) N
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
$ D1 v, f& U9 t. u" g5 j3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
% J( |' A2 n. ^) ^& {. f0 s$ k叉烧酱做法% i. S/ |9 H% b6 i6 j) y
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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窥视卡
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发表于 2018-12-27 03:08:11
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