叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
( L! V( U5 l* d0 s: Y做法一
材 料
& H# l; h2 P, N* t# Z% e梅肉（前腿肉）2公斤。
6 ^, X' T% v& J( r配 料
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
5 A& U. F, m, U& |. ?制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
; y) _. \1 {1 o2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
: E! m/ _; A: @0 ^4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
& N9 _- J4 S  K) E5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
02
. `# m; b7 P' @2 C1 `$ D% A$ ~2 n做法二
8 O6 z+ @# D; k1 H  ^3 e主料
) V: P, R* ~2 ^) p% ?3 _9 d里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
4 z) o2 R$ k6 \3 ]- g; g- a7 P2 T, K食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
  A  z9 F! Y. n3 G( @5 q9 `制作步骤
, C% ?$ S$ ~2 |1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
: i, Z  ?- Z3 x后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
* G3 }4 M' D( d1 ^* ~, s03
8 k% D( g& Z  l" u+ u老娘叉烧
主料
五花肉500克
辅料
洋葱1个
调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
做法步骤
1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
- z& d" H. j7 G0 }2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
# b: {8 z5 n: Q$ R. w" S4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
04
卤水叉烧
材料
- P) O, j0 \: @猪后腿肉500克
煮料
' B1 @0 k+ p4 h2 e5 _6 G4 Y! E# @/ ~3 o广卤配方：
5 g8 D7 k" m. M  f& l; n药材包

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* K# d0 C, d) \' W) D& D* R配料
1 g4 T3 ?+ c3 U2 @  t/ R; J6 a4 J清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料

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% W) h( V5 @2 }$ d% G煮料
* j: y3 `4 v  U+ I% Q% y6 [

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) W( r6 ~! N! m2 l! O& Y制作方法
2 M7 a' B0 U( V. p6 L+ d1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
# A0 h! l8 Q' A% M4 x" J0 J  y2 d黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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