叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
材 料
- X3 ~, @" o( K2 |梅肉（前腿肉）2公斤。
) k$ [. _& a; Q" @配 料
8 ]& t+ v; N) k" Z8 N, v3 R糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
3 R; n! g& ]$ F' n* x1. 梅肉切成大片条状；
4 N! c1 v9 q0 A' ^' u2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3 E0 G) w; K  g! d' q4 C# P3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
6 ]- p; B& h0 U% q% e- B5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
; |7 x* k- F3 w% K% R+ I6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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0 z5 M; m. J5 e) q8 |( H8 v  W; j做法二
主料
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
: a4 [7 w2 {/ X% K) x+ c. c: m食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
9 i/ u) D) @& o( F' O" g$ p制作步骤
) i9 _, F' D( f' p$ F1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
9 Q2 I) \3 y& v: k2 F' D2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3 r% L3 ~( c/ D. W6 \; b  }8 U3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
1 c7 ~9 m% d; N5 y9 t) E后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
6 f3 ^/ e- M8 Y6 [03
/ M) f; J  N+ f# A' E老娘叉烧
; l# m# c9 ~$ n+ ?* k/ N; k主料
五花肉500克
9 }3 o9 K2 ~. O0 L( Q5 k. d% P6 R$ m辅料
洋葱1个
3 {3 a+ j+ Q1 L7 G7 Y3 T1 G调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
做法步骤
6 n' a& L- X. a' C1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
6 a1 D2 p# u" ]2 r" B2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
# U% K4 q# a3 N( ~4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
- [4 m* _) S( H0 J0 C& m04
" q# U$ d9 l6 ~2 L  N+ Q卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
煮料
广卤配方：
7 Z* g: S8 K8 W药材包
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& \8 M  P8 H6 z) ^  n) D. @, A: U配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
4 t2 q/ V, ]9 U调味料

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2 V4 ]) @- z/ h4 O" Q0 u! d# @( j1 G. t% |煮料
: n1 M& E5 T+ i

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制作方法
1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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