叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
$ i- [- x# U4 ^. e+ _& ^  u1 k* z材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
+ q& |, v2 P/ }2 Z5 W糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
6 `# O1 _! f* I% u4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
- W2 V# E1 @) `  n3 F  t6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
02
做法二
主料
8 @3 S% q' w8 I- N里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
  d" U- y9 j7 Y# Q! l# h5 A6 p+ _) w6 T调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
: s0 R; |' e/ }1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
6 C5 L/ e" S0 f; u2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
" s$ q3 f, t& O注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
% a. x4 m, Z8 t9 ]! f  ?6 ^- v后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
% F( Q8 V1 t2 T$ n5 [03
. w$ p9 x* H8 P$ E老娘叉烧
- b0 }# A  y5 ]: E* K主料
五花肉500克
( j$ W" X3 V' F6 m& y, j辅料
洋葱1个
调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
. P: y- }# \; P" @! E7 z$ P做法步骤
- z7 P( v& _. Y" E& y8 I1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
; T1 _0 Y4 c2 Z* O! p+ W5 O6 T3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
9 N9 L4 ]/ O9 k# [5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
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  D  J. Y4 r1 P$ w' V' e) ~1 h' a卤水叉烧
材料
0 k8 r8 e  @$ g% _; F$ ]猪后腿肉500克
煮料
广卤配方：
0 C9 Z+ `$ |* g% T; f" H药材包

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配料
' N- v; A* C7 y% T, M清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料

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煮料

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8 v/ ?# a: a6 ~制作方法
, q7 r9 K5 @' R8 ]! O5 u. E" T1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
  n+ Z" n! b$ X: o叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。

言兮o

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配方配方

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