厨艺—解决疑难杂症油炸食物如何才有干酥口感？

姣服 · 发表于 2018-12-27 02:57:36

厨艺—解决疑难杂症
油炸食物如何才有干酥口感？
　　油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到！
　　1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
　　2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
　　重复使用油的处理方法
　　觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：
　　1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
　　2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
　　3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

爆炸迷! · 发表于 2019-1-13 08:27:53

感谢楼主

神﹂般神秘 · 发表于 2019-2-11 08:14:44

好好学习了确实不错

噬念 · 发表于 2019-2-26 08:14:50

非常感谢平台

槑苽ル · 发表于 2019-3-2 08:07:20

姣服的分享必须精华

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