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粥点绝密配方 青蟹明虾粥

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二星炒锅

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发表于 2018-12-27 01:33:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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粥点绝密配方
青蟹明虾粥
原料:泡好的生米430克,青蟹320克,明虾220克,泡发的干贝20克。
调料:A料(鱼露30克,熟猪油25克,姜片10克,白胡椒粉1克),B料(炸好的香菇25克,鸡粉12克,冬菜10克,花生酱28克),香葱末、芹菜末各6克。
初加工:
1.螃蟹宰杀制净,把腹部壳剥开,取刀剁下蟹螯。
2.明虾对开边杀,去除沙线。
熟处理:
1.沙锅中入清水1千克,加入A料煮开,将事先泡好沥水的生米放入,煮开后倒入500克沸水再煮(在煮的过程中要常搅动,以免黏锅),待水煮至原来的1/2时加300克沸水再煮,直到米浆米油都煮出来,大约煮制17分钟,米已经六七成熟,此时将锅内1/2的米粒捞出弃用,将剩下的米继续熬煮,并且反复数次的搅动。再入500克沸水继续煮,直到米粒成分裂状加入300克沸水煮开。
2.依次加入青蟹、泡发的干贝,再加入B料调味,继续煮4分钟左右后,加入明虾。
3.待食材充分煮熟后,加入香葱末、芹菜末,搅拌后即可出锅。

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发表于 2018-12-28 09:43:34 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2019-1-6 07:46:51 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2019-2-28 02:56:35 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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