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实体店秘制热卖的卤水配方赠给你 一、肘蹄卤水

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-10-20 02:46:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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+ g0 V( w8 k$ C3 z实体店秘制热卖的卤水配方赠给你 " J( D3 u  S6 M( J
一、肘蹄卤水# ]+ O6 V! v& t1 ^1 s! y2 }
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5 ~: ], Z+ Y: h) ?菜例:
0 a+ R: ~8 B+ d  P" z酱香肘花" I+ E0 b* r8 k/ ~; I' o/ F, H7 ]
原料:
, H7 q% j7 f1 u4 q! r  n猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量、肘蹄卤水1锅, L* j4 r* _6 @3 w
制法:4 W2 j; v/ [- s% |% {( v' Q5 u
1、猪前肘治净并剔除棒骨后,展开成带皮的肘肉,再剞上十字花刀并切断肘筋,然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。
0 Q0 H- L/ d' K6 T( y2、把肘子皮向外,卷裹成肘卷,用麻线绳捆扎紧,再下入开水锅里烫至五分熟,捞出来沥水。
5 h6 R8 H$ Z+ I9 W" O9 J, e: d3、锅入肘蹄卤水烧开,下入肘卷,小火卤约1小时,捞出来用重物压好,待晾凉便改刀成圆片,即成。/ V! y  g" J! Y0 d
特点:
1 Q/ ~. z/ g$ _( F: x色泽棕红,质地软嫩韧滑,干香不腻,咸鲜浓香,味透肌里。
% b6 a, j0 D) W; N; t$ K# y  Q0 |+ C  N- d- J- N3 K

# Q- W0 z. W7 L6 w* y' D7 Z* G. ~
2 f2 C* B1 t, M9 @- t, V& a
* M# R3 O- O, ~4 p$ n" L
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