还有多少厨师会做？ 传统川菜 子龙脱袍

璎婲

& F* a3 _3 k& r4 E5 g0 v2 o2 n- ]/ V/ n
还有多少厨师会做？ 传统川菜   
, Q1 Y$ \% _: B! y, ~# ?子龙脱袍
. G' K7 P3 U$ H5 ]6 G5 Z制作：许菊云
此菜是一道脍炙人口的传统湘菜，不仅技法独特，菜名也别致新奇。犹似小龙的鳝鱼脱皮剔骨，好像古代武将脱袍，故而得名“子龙脱袍”。成菜色泽艳丽，红、绿、褐、紫四色相映，咸鲜适口，香辣爽滑。
鳝鱼初加工：
用刀面将铁钉拍入案板，将黄鳝头部固定在铁钉上，然后纵向剖开鱼皮，用小刀剔去骨头，将肉皮轻轻剥离，将肉放在细流水下冲净血水，捞出沥干，改刀成长约5厘米的细丝，纳入盆中，加蛋清、盐、生粉浆好待用。
& J0 }8 z( i. U( @1 m1 p4 J
制作：
1、锅入宽油烧至四成热，下入鳝鱼丝快速滑散，捞出沥油。
& {$ R% [0 S0 w8 f" E# P* K
2、锅炙透，下猪油50克烧至五成热，下入姜末、蒜片各10克爆香，下入泡椒碎、小米辣碎、紫苏碎各15克煸出香味，下青、红辣椒丝40克翻匀，下入滑过油的鳝鱼丝，烹入料酒20克，快速调入盐、味精各5克、龙牌酱油、胡椒粉各3克，出锅即可。

" J  b$ _- @$ {
8 {3 C# x7 C  o) }' D

访客、

期待已久的图文教学

孤枕难眠

璎婲支持你

清坟

这里回帖领钻石

眸黑

冒泡看帖