大厨拿手特色川菜（图解） 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

苦泣。

* @# K" r1 ?5 \3 ^大厨拿手特色川菜（图解）
: T0 m& I5 O3 o, l* ^" B% d9 `$ A- W蚕豆瓣春笋炒鸡丁
5 |# H0 H6 y* L& \; E. N此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
制作流程：
- S  h  ?/ Q2 Z9 i' f/ ]2 g1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
# v$ o" s3 U" H6 v. Z& S1 l+ S' G2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
2 ~4 j- q0 l# @: h+ h- z& }# J3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
+ z7 h! L7 A- c4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
制作图解：
1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。

2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。
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3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。

3 c6 T3 p" j% m( O4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。
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