大厨拿手特色川菜（图解） 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

苦泣。

大厨拿手特色川菜（图解）
% n- l; H0 R! L1 m% q* p5 ?" E蚕豆瓣春笋炒鸡丁
; g8 Y8 o4 j) t% Q% K, p此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
7 W- ~! ]% i& A0 w& M制作流程：
6 M6 D* p: ^3 O0 Q2 v: c1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
0 {/ T- [: Y% }- n/ B3 g! }2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
9 w2 J3 f3 e2 e$ h; H' Y- L! l3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
# R9 z: e6 B! H+ h* O; y制作图解：
1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。

, q6 @8 G7 a9 e. P( Q2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。
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8 _& q" H" ?6 ~; V3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。

0 u- f0 G; P) J9 c5 ?% p4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。


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稚子

有图的感觉真好

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