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[猪肉] 大厨拿手特色川菜(图解) 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-10-8 00:41:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
# j& o. s/ Z3 W. n
' O* e/ S* g9 i3 t9 e$ h, A
大厨拿手特色川菜(图解) $ ~5 r; {. U0 |8 g
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
) k; e; p7 v( ?6 A此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。
8 T) O8 o+ [2 F+ @$ \/ Q制作流程:
, b; v3 h% ?* F. _1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。
' t0 E7 s( n% _, R1 ?. \2 X2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
, j- ?6 C. d- J6 p* M3 B+ e3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水,捞出控干待用。0 i/ s+ A7 d. r/ q+ H* H* P. m
4、锅入底油烧至四成热,下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。( I7 W% V  o" e2 ^( Q$ R
制作图解:
9 a0 H" b- K6 o5 d' y- x' j8 Z1、鸡腿肉去骨切丁,加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。
9 x5 ?3 b" C  A  y$ ^4 |6 [- X
. k( z' Z7 Q8 r0 J2 O2、下入五成热油中滑熟,捞出沥干。/ i" |2 K+ C4 m

& J6 v* Z; y( F4 ]  f2 \3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水,捞出待用。
" n6 S3 N) K6 N4 u: W
: @) c* |2 |! A9 F! D2 }' z# |4、所有原料下锅炒香,调味勾芡后盛出装盘。- s4 w1 E# M9 k! r! T% C2 a2 _

( Q( z$ i# y# }1 @% J! B0 d% j2 l7 u; R

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发表于 2018-10-16 08:37:27 | 显示全部楼层
有图的感觉真好
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发表于 2018-10-17 02:08:57 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2018-10-23 09:11:23 | 显示全部楼层
大爱图片展示
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发表于 2018-11-21 08:33:07 | 显示全部楼层
苦泣。你再多分享一些吧
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发表于 2018-11-23 08:55:58 | 显示全部楼层
求带求带大师
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