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4 {. t7 J( I) P3 A大厨拿手特色川菜（图解） 4 ~ e8 `- M8 Q9 \
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
( |! z& A5 F9 a& `! }$ \此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
0 J- k8 ^, D6 W# e( }' S制作流程：
d5 A4 F% |. n) o, J$ L+ i2 H1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
! B8 T z/ T: f5 s% k# h1 z6 V5 g2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
: ^4 Y4 q( {& M0 V' r) t3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。. C, q3 J# Z0 C# {% I N
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。8 X T& ]3 R4 n* H9 Y
制作图解：
, P" b( j" v8 W2 h1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。6 U1 w0 v% ~6 k/ w9 R1 }' e9 x$ }
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2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。; F4 ]$ L. |5 }5 ?8 g
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3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。
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4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。9 X+ Z* L f0 s: H, g5 w
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发表于 2018-10-8 00:41:42
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