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麻辣小海鲜 4 ]$ s( }( I0 c9 f4 e8 B0 G3 j1 Q
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
% {0 a& W9 G) f* E4 E 此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
6 s9 R# D5 M5 ]# V6 ~香料：
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) S2 R4 }* O. F$ g M& ~
辅料：调料:
! d7 w8 r* L& w/ b2 q 盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克
+ b! z$ ^0 d0 J$ y, m* c; O制作流程:; p( k+ _8 u. _& ~
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中1 K' O1 q# d9 R3 I# T$ g
(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
{& H, p b2 |3 X$ H% V (3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。" n# K: g2 w3 ^. f2 ^5 u/ Z8 p
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
* ^8 E& e- m. ^9 _ (5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
# o$ ~1 [9 V$ Z i$ p) @ (6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。
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发表于 2018-8-28 13:38:35
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