私制醉香鸭

苍麓

% t. X) ~4 g! f( F1 b私制醉香鸭
5 {; q1 S7 k6 Y) }9 c0 w此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
: }4 v' ^. N& w" B$ |) p* T# [- Z! i烹调中不用加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
主料：净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
9 {. O0 D0 s# v调料：大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，
A料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。
+ X+ d6 ^0 y$ e0 X5 s  N9 c& C; `制作：
! y0 r: R* |" a( g* l1、将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
2、炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
, j. x) K; I5 ]  a- D3、白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
( F  k/ `- O0 a' D, F2 f* y4、大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
$ A$ @# G: i+ {$ _5 }- \0 X) p1 g私制香料油：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
7 ]7 |4 y+ _* m6 {7 C4 o1 V2 l餐饮群，同行可以加下
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心愿⊕

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横梦

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锁哥

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