技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？ 周黑鸭

偏幽

  i% S$ o7 y- w6 u: o技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？
周黑鸭
周黑鸭香料配比；
八角50克，

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周黑鸭香油配比；鸡油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋葱片300克，大葱段200克，姜片200克，红油豆瓣酱400克 ，将鸡油，牛油下锅六成热时，下入姜片，大葱，洋葱，蒜片熬制出香味，放入豆瓣酱小火熬制，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。
周黑鸭麻辣料配比；福建辣椒王550克（温水泡半小时，辣椒籽不要放进去），子弹头干辣椒200克， 麻椒200克（温水泡），花椒200克温水泡，将以上麻辣料装入料包内备用。     
周黑鸭腌制料配比；
  H" g  I! |. T4 l; k1 u花椒30克，

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# Y& l4 O0 B5 j. D& a: |) A) X 周黑鸭调料配比；

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下面是卤制原材料时间表，                                             
周黑鸭卤制原材料时间表【按分钟计算】；鸭脖子，半边鸭卤，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌以上五种原材料卤三十分钟泡一个小时，鸭胗，鸭头，鸭腿以上原材料卤十五分钟泡一小时，   藕卤30分钟泡30分钟，香干卤25分钟泡30分钟，海带卤15分钟泡30分钟，面筋卤6分钟泡30分钟，腐竹卤3分钟泡30分钟，香菇卤2分钟泡30分钟
) z) }* ^4 V# N" z' Z+ n卤制素菜凉拌配比，老卤2000克，纯净水2000克，盐10克，将卤汤，纯净水烧开，加入盐，倒出冷凉备用。另外拌制素菜时时加入生抽，陈醋，辣鲜露，汤汁，（下面有刷油配比）刷油  
周黑鸭刷油配比；
1 B, o" |' J2 ^. l. P; _

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以上三种卤汤的保养方法；
卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤。
' u' Z% V( t6 ]4 x' G% ?* d8 s香料的使用；
6 X2 r" l  |, c麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加
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酥吟

我是来刷分的，嘿嘿

13828944105

学学更进步

卤味黑鸭

加油加油加油加油加油

00999

学习学习

深爱你`

学习学习