全国各地实体店的卤牛肉制作配方 生烤牛柳扒

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
" v1 ]4 p" P+ _: n9 \6 P% _, {  p生烤牛柳扒
5 U7 ?; w& O3 A& H将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味，刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟，食用时搭配秘制牛肉酱，成菜香辣可口，带有淡淡的红酒香气。 这道菜可谓餐厅 的super star，每天都供不应求。
批量预制：
9 ~% U% c' Q5 r( J" p7 M1 @1、牛柳5000克洗净，剔去表面筋膜，用切片机切成厚0.3厘米的薄片，纳入盆中，加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。
' m/ R1 @- T" ^2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄，捞出沥油，按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中，挤入番茄酱待用。
走菜流程：
$ X/ S7 t: E4 c' A& l1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料，铺入垫洋葱丝的烤盘中，刷一层红酒牛肉烧汁，点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄，带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。
2、食用时将烤箱预热至200℃，用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟，客人可依据喜好撒入适量洋葱丝，别有一番风味。
调制红酒牛肉烧汁：
, Q. ~( c" [8 t6 L! X" o1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作秘制牛肉酱：
# i+ S9 y# u) ]- p% B2 U& l净锅炙透

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; g* l0 E- R) V6 G6 m; }技术关键：熬制烧汁时最后加入红酒，避免久煮导致香气挥发。


8 P/ j7 b9 d  K' i

ζ心醉。

我抢、我抢、我抢沙发~

婳悕

和师傅学技术了

小傻瓜♀

强大感谢~

临窗观景

师傅你太好了