|
|
# \5 n4 i9 M# N# w" x! z( B9 j/ H' f
* d/ Y/ a/ K7 W, u+ A
全国各地实体店的卤牛肉制作配方
" v1 ]4 p" P+ _: n9 \6 P% _, { p生烤牛柳扒
5 U7 ?; w& O3 A& H将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味,刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟,食用时搭配秘制牛肉酱,成菜香辣可口,带有淡淡的红酒香气。 这道菜可谓餐厅 的super star,每天都供不应求。5 Z% W! L; [. K- W
批量预制:
9 ~% U% c' Q5 r( J" p7 M1 @1、牛柳5000克洗净,剔去表面筋膜,用切片机切成厚0.3厘米的薄片,纳入盆中,加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。
' m/ R1 @- T" ^2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄,捞出沥油,按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中,挤入番茄酱待用。! @8 A4 D' J' e* G* t
走菜流程:
$ X/ S7 t: E4 c' A& l1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料,铺入垫洋葱丝的烤盘中,刷一层红酒牛肉烧汁,点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄,带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。- @7 M! O5 C7 T/ I
2、食用时将烤箱预热至200℃,用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟,客人可依据喜好撒入适量洋葱丝,别有一番风味。( _' x1 i7 ~: H8 E# _
调制红酒牛肉烧汁:
, Q. ~( c" [8 t6 L! X" o1、制作秘制牛肉酱:
# i+ S9 y# u) ]- p% B2 U& l净锅炙透
; g* l0 E- R) V6 G6 m; }技术关键:熬制烧汁时最后加入红酒,避免久煮导致香气挥发。5 f2 X& K5 @' O. `7 t' M
5 k0 ^3 \/ v. h! w* z' }/ S2 j
8 P/ j7 b9 d K' i |
|