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8 S+ f; ^! O$ S$ l全国各地实体店的卤牛肉制作配方9 Q% M L9 @0 k& n& f; _* T
生烤牛柳扒
6 P: l2 e1 p" D' @0 }& n" h将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味,刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟,食用时搭配秘制牛肉酱,成菜香辣可口,带有淡淡的红酒香气。 这道菜可谓餐厅 的super star,每天都供不应求。# i& Q4 I3 h/ d' K' o
批量预制:% g9 H x$ ~& w3 M7 L
1、牛柳5000克洗净,剔去表面筋膜,用切片机切成厚0.3厘米的薄片,纳入盆中,加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。
. S F$ j5 @% A \: _: d2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄,捞出沥油,按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中,挤入番茄酱待用。 q$ p* M, I% b; z* C* z) g
走菜流程:
+ ?' c @% l% I1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料,铺入垫洋葱丝的烤盘中,刷一层红酒牛肉烧汁,点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄,带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。
7 O3 ~ K- U; h3 R" D2、食用时将烤箱预热至200℃,用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟,客人可依据喜好撒入适量洋葱丝,别有一番风味。7 f6 U- ^0 i; e& _2 B6 N! `
调制红酒牛肉烧汁:
& \8 F2 z+ y4 D4 u7 m) \4 t1 [1、制作秘制牛肉酱:
6 k6 N5 @& m/ o/ O" V) q净锅炙透
5 ~+ b2 o9 \. i3 [- w& _技术关键:熬制烧汁时最后加入红酒,避免久煮导致香气挥发。. y0 [( ~9 F q9 s/ T2 V! Q
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