大厨拿手招牌特色菜 老宋野鸭锅

一声叹息

0 ?9 G5 D6 U9 Z" q7 V: e. s大厨拿手招牌特色菜
9 m3 t' h' ^- Y8 ~# X# ?老宋野鸭锅
加工标准：
$ j* y# S( k9 F. |1 J& C1 L1、肉鸭解冻后漂洗一下。
2、将鸭子的背部剖开成两半。
3、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。
制作标准：
1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。
, g( {2 v* ]5 g5 p2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

出锅入高压锅内,放荆沙豆瓣酱200克（提前用50克色拉油炒香）、混合酱料700克、味粉3克,盖高压锅盖儿大火压4分钟,焖至自动消气（急用时压8分钟,离火冲水）取出鸭块,用原卤水的油泡着(卤水单独放)。
出品：小份净肉1.7斤，原汤汁1.2斤,香菇250克,垫大葱、千张、海带、西芹各150克。注：香菇用鸭子卤水加高汤煲制。大份净肉2.5斤，原汤汁1.8斤，香菇（不带汁）400克，垫大葱、千张、海带各200克，西芹150克。
注：千张一定要摆在大葱的上面，以免糊锅。海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后，撒味精10克，再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里；红椒50克，青椒100克，大葱3段用红油炒香，加10克老抽、5克味精调味后过滤，入锅中撒香菜、葱节即可。
* W$ Z$ [" N; R% |  h/ X- y8 t1 t9 u保存标准：
; ^) s, z4 f: Z" s5 P, m1、生料保存：购回后，立即进冷藏冰柜，解冻后不得再冻。
& K0 u, f, a$ c2 h2、半成品保存：放在温度较低的地方加盖保存，不得超过24小时

3 p* I9 y+ E( W" r2 C0 T% p* T

呈伤

向师傅表示感谢

傻逼1030

隐藏内容