30年大厨自创的拌菜辣汁 辣汁

一声叹息

& l3 n# l0 v. `( S6 N! N# G30年大厨自创的新式卤水虽说卤水香料的配方很重要，但制作的方法也同样重要，这里，我就来给大家介绍一种自创的新味卤水。

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

汤料：
盐250克，生抽1500毫升，老抽500克，糖色150毫升，料酒200毫升，鱼露50克，冰糖150克，味精30克。
0 W. t/ s' u+ a7 [& m制法：
2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
0 Z2 w$ `- U1 M2 q1.为了让香料充分出味，可先小火炒香，再制成香料包。另外，卤水桶里的香料包，一般8天就要更换，而其他调料应当随时补充。
" \# s) S# D1 v8 H8 c$ Z2.卤水存放前，应当先烧开，然后晾冷保存，不要去随意晃动。在夏季时，卤水需每天烧开一次，有条件的，可放入冷库保存。若卤水长期不用，也应该每隔3天烧开一次。
9 T! |+ a3 A, Q( ~) J$ X2 C

7 v: r+ _4 \4 {# a! }) {$ r) v- Y

傲王

做卤菜的

ㄗs：绝版

楼主真好~

大脚！

卤猪蹄我的最爱

毁#

我抢、我抢、我抢沙发~

苦撑a

好美味

九戒i

一锅好卤

6421542

好好学习了学习学习