大厨烹饪绝密配方 值得收藏 矩手炭烤鸡的制作

一声叹息

大厨烹饪绝密配方 值得收藏 矩手炭烤鸡的制作
' G) l+ ^4 ?2 k# h) ~介绍：
矩手炭烤鸡这道菜想必很多酒店都在卖，而且卖得应该都不错。我们的这道菜其实做法跟大家几乎是相同的，只是我们采用了三款自制的酱料进行加工，做好的鸡肉香味更加浓郁，菜肴也不会太过油腻，所以客人很喜欢。即使天气比较热，它的销售量也没有因此而下滑。由于制作时间比较长，故这道菜我们都是限量供应，来得晚的客人肯定就吃不到了。
6 D; |' w. A; M原料：宰杀好的仔鸡30只（净重1400克／只），猪前蹄15干克。
) x$ E* u* W# v$ Z调料：自制素菜料7500克，盐500克，味精1000克，孜然粉350克，白胡椒粉750克，葱段、姜节各500克，料酒1000克，自制的酱香料1500克，姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒、鸡精、芝麻油、葱油各5克。
; j; Z2 _0 W3 I* m, H. D素菜料制法：
大蒜、辣椒各500克，圆葱4千克，胡萝卜1500克，芹菜1千克分别洗净，切成小块后放入粉碎机内粉碎。
素菜高汤制法：
老母鸡4只宰杀制净，放人冷水锅内，下入葱段、姜片各200克、料酒100克大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，放入不锈钢桶内，再加人香菜梗、生姜块各250克，西芹段、胡萝卜块各1千克，大蒜子、圆葱块各500克，干辣椒50克，清水40千克，大火烧开，改小火熬制汤汁剩余约30千克时离火，过滤料渣即可。
4 A2 Z( V" f* v" H自制酱香料配方做法：
, G! o: j9 u0 B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 F/ [2 l' }2 S( D( X制作方法：
! K. f, B: z$ ?7 w# x（1）宰杀好的仔鸡30只洗带血水，加入自制素菜料7500克，盐500克，味精1千克，孜然粉350克，白胡椒粉750克拌匀，里外搓揉后放入冷藏冰箱内腌制2小时。
8 m& K9 r" X3 O) t8 w! p（2）洗净仔鸡上的腌料，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分。
$ ^9 Q- o/ u. W! K( w（3）猪前蹄15干克洗净，剁成重约50克的块，用流动水冲去血水，捞出放入冷水锅内，下入葱段、姜节各500克，料酒1千克大火烧开，改小火边烧边撇去浮沫，待没有浮沫产生时，捞出猪蹄并洗净。
4 c' x, a- q& w* W/ v. ?（4）猪蹄和仔鸡均分成30份，每份入自制的酱香料50克抹在猪蹄和仔鸡上。
（5）将猪蹄分别放入30个小瓦罐内，将仔鸡分别放在猪蹄上，然后每个瓦罐内再放入姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒、鸡精、芝麻油、葱油各5克，用锡纸密封瓦罐，放入提前预热的瓦缸内，小火加热5小时即可。

4 x0 _6 p+ _6 P4 {# Y

反反复复。

支持一下

18688882464

谢谢谢谢谢谢啦

冷顏病女

和师傅学手艺

00999

学习学习