招牌农家菜，学过来就能大卖 私房烧鱼头

痴货

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( z6 P' p7 p  D6 O招牌农家菜，学过来就能大卖
私房烧鱼头
7 ^; X3 \$ |& e6 [! {原料：
" d1 J" ^3 u# E- a0 O4 |' c富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。
! W' E* `: ~" W( X: M; s调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
做法：
) c6 T+ u* C/ @! w- t1 G& X1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
! Y7 ~" q0 @2 }' X; ]1 L1 C2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：
锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
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