招牌农家菜，学过来就能大卖 私房烧鱼头

痴货

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8 G* Z& \% z! ?" L2 F6 ^- a) m4 C招牌农家菜，学过来就能大卖
私房烧鱼头
- a% @4 q3 J2 W. _5 P- _原料：
4 F% f8 ]) a0 U富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。
调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
' ]5 O3 o6 p0 E3 O6 u做法：
9 b7 U0 I' B1 s, S3 s* N6 o1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
* W/ R# D+ B! l2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：
锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。


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