招牌农家菜，学过来就能大卖渔家乐

痴货 · 发表于 2018-5-15 19:04:27

招牌农家菜，学过来就能大卖
渔家乐
创意：
这是一道胶东鱼锅片片的改良版，此菜用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。
制作：
1、取黄花鱼1条（约400克）、小海鲳鱼2条（约200克）、海鲢鱼2条（约300克）、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀；豆腐150克切块。
2、将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的特色焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配粗粮片片一起上桌即可。
粗粮片片：
荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约每个25克的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中（上温100℃，下温130℃）煎制，5分钟至熟。
特色焖鱼汁：
1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热，下八角5颗，葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克，韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。
2、

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茶余 · 发表于 2018-5-21 09:04:36

为天下厨师网点赞

蜡笔小心 · 发表于 2018-5-25 10:27:44

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

不知不觉 · 发表于 2018-5-29 09:51:14

你的分享太有用了

慌了心 · 发表于 2018-7-6 09:18:41

向痴货学习

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