招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

痴货

招牌农家菜，学过来就能大卖
手工煎饼卷菜
制作：西安亭院小厨 陈武
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
  s) P0 g5 C( O9 v0 O+ q材料：
, K9 S' M7 O4 N! _( w0 L0 U7 P6 t8 O原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
( t/ o3 k+ ^% ]调料：
6 ]/ n! j, B0 g( i盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
" Z; M8 `0 o& N4 _8 u+ }% X& S6 Q制作：
% g% c7 d" C4 R$ R1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
  ?/ s" l- ^+ y3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
; _# i$ W$ w1 Q7 _) L$ ]& E' u5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
- J$ k7 W) q- _0 N% R0 }+ Z' e; {  D自制蘸汁：

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技术关键：
0 w! F7 Q% v1 Y5 V卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。

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