招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

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招牌农家菜，学过来就能大卖
( G# \% z# L! K7 u# o% Y& m手工煎饼卷菜
制作：西安亭院小厨 陈武
* K, Z% l' n% i$ h7 I, ], O8 y* b煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
: Y6 D4 U4 }' l材料：
8 A# Q) C" W+ Q5 V5 M+ r' ^/ ]1 d原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
4 f2 |# _/ H; a' n调料：
  u3 U5 @" l( B0 q盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
. C- l7 o1 g  X9 R2 u制作：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
3 a8 z0 c* Q. v4 L0 i2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：
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# ]3 N  r7 m9 d技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。


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好好 学习了 确实不错

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