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大厨分享款新版炒鸡配方
S; R5 j' H% C( L# V. ?烧鸡公秘方: q ~& E% v, b- Y1 w6 _' I( c! Y. }
一、香料包制作方法：
7 ]2 l) O0 G* z( r' E$ t3 } 二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
* _& S. Q( f% n 三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。: h7 o( `2 [. U
四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
5 ]6 M! Z- u$ {9 l% g% K! Q. E 五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 - D) l. u7 k. t, g; m* U! ?2 Z
一、香料包制作方法：
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9 \- t0 i& l# r3 e二、鸡公煲红油（老油）的制作方法/ p& }5 g- N2 r9 z
将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。. L! i. t3 Z. V
三、飞水除鸡肉的血泡5 ?! ?0 G' ^, z3 ~8 F" P
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。# v) G6 t8 s. _5 z$ w, S' J% `
四、高压煮鸡' }! D( L& x1 K1 @" G0 A# r( }
放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
0 ^ n* j/ A1 \2 N" l2 B五、上桌( y5 |+ \& a6 x8 |3 ]) |. c# [
50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。5 z4 r7 z! v- R& v5 \
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发表于 2018-5-15 18:45:01
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