民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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: S& m, L7 S- u) _- V民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
* L& ?& u8 ^8 \& }一、腌制卤水底料
9 H% P) @& ^, f: z1、原料配方：
①料：

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2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
  V+ X$ g( g# |2 V8 u' w. z二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
/ \$ C$ e3 e* T+ T2 u2 K' q0 z3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
6 y+ ^4 w5 @, a/ M  q% \三、腌制：低温最重要。
& j1 N4 f& w1 E3 ^首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
" L1 f' U$ ]$ s4 v/ \$ U" F8 o0 P, c②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
) B) F- F7 B5 G8 J: f⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
* t. o2 N' s. Y6 [4 T7 v" L注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

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