民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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一、腌制卤水底料
1、原料配方：
8 i8 n* z3 }0 G2 ?7 @0 W7 a( G①料：

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2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
# W: ?* m+ ]2 i( H+ s4 n1 J/ oB、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
: F% y0 M" X& z' L3 bC、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
7 p; @+ ?3 _6 D! V5 I5 h, Q1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
: }: d' b. F& h首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
6 q* U* E& m3 \1 e⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
! X7 f& f5 k: ?$ ^注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

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