民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
4 d; T' F4 \8 Q一、腌制卤水底料
7 V% W+ X4 z% W. j3 V9 ]5 x1、原料配方：
) v# @' F( W2 N: Q1 g* r5 z①料：

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2、制法：
$ O$ c& p. p  T& }2 N  ZA、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
5 K2 f& @6 E& E: \) [& m4 ^6 a+ I. }B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
/ G* P, z5 S6 m* L5 Q" H" m% d$ E3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
' F" g1 B3 S" L* r6 y①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
* S  S  v) n; ]& q⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

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