民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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" W5 W5 m% n- H民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
一、腌制卤水底料
1、原料配方：
①料：

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2、制法：
5 G. `- c8 q0 _& y6 Q5 _A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
/ M, Q+ K2 q5 pC、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
' c. ~. F, |) M1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
# w2 X. ^2 L* [: q3 B+ ?2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
' B9 [) z: r2 n8 G+ q  B( q3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
. u: j$ b( j$ W3 c9 C①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
6 r; g7 @6 M3 p$ q* u, H⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
  B! D" t) ^3 C4 J1 E7 p! u' a6 a注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

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