民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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! @5 \& `+ P! E2 ^% Y" p民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
8 ~3 }8 V! l5 l8 d( _! s$ u$ f一、腌制卤水底料
5 o7 F8 [  S, y& v2 P0 E1、原料配方：
①料：

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2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
5 _+ f! b2 w6 RC、将②料放入卤汤中调匀即可。
2 f  ^# ?; G8 ?! c二、鲜鸭处理：
4 z6 o$ ]' W2 E6 C$ H7 K) [/ |1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
8 t; @0 O) S1 A3 R4 l2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
. K, F9 q% `  K- W首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
" W0 l* o2 V) B①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
# G- \! g' n! N$ J6 Q②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
% i, @6 V& S; G0 }7 [  [注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

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