民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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1 U2 p- I9 M& H( z% |9 W, `2 N% A民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
一、腌制卤水底料
1、原料配方：
, {6 g9 V2 Y. e- S$ q①料：

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2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
. ^6 y) L. D3 H3 |- I9 O% qC、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
3 e- \- U# _0 l3 c2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
/ e( C2 x3 F* b$ {( p3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
3 K, g2 U  q2 J$ S8 b三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
) L1 i' M. U& E4 r' A①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
; `& U  M8 k5 P/ }0 ^% y# `②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
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