民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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1 y! @  K8 O4 A9 k: H6 t" |7 ]民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
) [5 X: x% N1 B  n7 e一、腌制卤水底料
6 }* K% e, L$ z2 G1、原料配方：
$ v' W4 K8 V% Z( A①料：

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2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
( [7 q; w) u* R7 h二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
6 v1 B  p. N- r2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
* O. _; ^' Q8 k& k* M①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
: L6 f& k' l7 g  j⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
- _2 b1 E2 Y# {3 O2 |3 ?注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
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