民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
+ q% o. g, k+ L$ \) W一、腌制卤水底料
1、原料配方：
% `' Z0 k; d9 Z( a/ o①料：

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2、制法：
7 y$ b8 P& p% Z7 T/ aA、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
6 m) I. ~3 Y* i" QB、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
% x) E0 z. f& c* q! _1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
* M; ?% J) L" W' a# D2 R2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
5 E" x- W- W5 B' I首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
+ m4 n) P- x5 P. m/ s0 Q9 T②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
4 U% U! B) ?7 C: v) e⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
0 [! q* D. \: T) i2 a8 b注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
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