民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~

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# P9 j+ F4 z) \0 E" R7 Y" o民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间~
6 C: A( l( @6 @4 Z一、腌制卤水底料
1、原料配方：
: Y; r& {. H* n7 v- G5 A( w①料：

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2、制法：
: }; a8 a6 Z% |$ L& kA、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
2 |$ u1 Y5 _5 z! i+ zB、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
5 u1 k# n7 X0 W# D: tC、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
- N0 l5 O# V) t3 L$ E2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
- r+ X3 p1 w7 Y& A# y$ w; d三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
; V% L) x" {$ ?  Y①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
4 w" l6 Z( f2 M% c5 d% Y! V②、

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④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
7 I) v+ z  a! V: G% J  v⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

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