四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！

北巷栀酒

四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！
* z. ^* }" N/ I, o3 \* t1 i味型：咸鲜微甜。
原料:鸡油5000克。  
A：

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制作:
4 K4 ]$ _; J; X1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬
$ x* f- h, n& A. ?! l. k3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
特点:葱香浓郁，口味醇和。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
8 n* j7 L' @6 q* P" O: h2 Q/ G鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
菜品实例：卤水鹅翼
秘方卤水制作
原料：
A．猪棒骨、

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C．花椒

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8 t( l. O" @) r# Q: `7 u$ f! K2 SD．葱油500克。   
7 z7 R/ i# s  W6 Q1 F8 O  v) {制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
7 k, |4 c" y0 w. G7 u4 g% N' I
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尘╮

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南拥夏栀

谢谢天下厨师网

时过境迁

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liaoxq2006

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