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四川一个古老的卤水偏方,尚可尝试和收藏!

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-1-26 18:14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg * M- r7 K7 r$ g8 z" T/ }
四川一个古老的卤水偏方,尚可尝试和收藏! 2 q1 C2 C2 i7 Y
味型:咸鲜微甜。 6 p, h: K7 m4 \' `6 b" U; o
原料:鸡油5000克。  
$ k7 u0 k+ g2 t, R$ {# eA:
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制作:
/ q( j$ S! b* b. Q/ C7 u7 W8 y1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟,取油备用;D料用纱布包起成香料包。9 x, I" z) g( Q  C
2、锅放火上,将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时,放入香料包再用小火熬
0 S3 A- s  o5 l9 m" t3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
& Y" [4 P+ H; [特点:葱香浓郁,口味醇和。
0 \. q* s  d1 J7 V应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
- p/ V  ]3 [3 B# i1 T备注:8 N# G- z4 _+ v+ H7 M
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水,放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
- Q( X1 S& P2 X" `菜品实例:卤水鹅翼 + |; T7 p1 s4 o  P3 ?2 f. }) |" a
秘方卤水制作
, @8 w& l6 S: N! r  Y原料:
& b1 q$ @5 R! e$ O5 _9 MA.猪棒骨、
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C.花椒
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8 l" x0 v7 p7 _  T* G8 B
D.葱油500克。   
9 X( M5 t) n5 J! ?; I制作:猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开,放入沸水中大火汆5分钟,取出倒入大桶中,加干贝、大地鱼、金华火腿(金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内)、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内,加入B料小火慢慢溶开;用纱布把C料包好,用清水小火煮20分钟后捞出,放入汤内大火烧开即可,最后加入葱油封汤。 6 H) t: f% r& h: l- y; Z( `. v
特点:色泽浅红,口味鲜香醇正,不腻口。 % Q2 d3 x2 q' y$ i
应用:鸡蛋,油炸豆腐,海带,各种肉制品(如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子)。
' R: q5 J! r+ A4 e% ?
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发表于 2018-2-26 13:36:19 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-3-9 09:42:46 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2018-3-16 22:08:52 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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厨艺豆

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发表于 2018-3-30 17:56:41 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

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发表于 2018-4-2 14:24:55 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2018-4-6 13:17:04 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2020-12-21 23:56:07 | 显示全部楼层
配方是试试
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-12-25 19:20:05 来自手机 | 显示全部楼层
抢沙发!!!
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