四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！

北巷栀酒

/ \" {6 @  [; `: U% g, N7 O2 d四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！
. ~' J) U  A  h- ^. w1 k味型：咸鲜微甜。
原料:鸡油5000克。  
A：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作:
1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬
3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
: L* B1 y, Z' j特点:葱香浓郁，口味醇和。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
& Z+ q/ o9 E4 m  H" T! e8 n鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
. v% Q  A  w, ]菜品实例：卤水鹅翼
  O% d' I  W# \; d3 l2 L6 S秘方卤水制作
原料：
" H" r  `4 H$ l6 D# ?' _1 mA．猪棒骨、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

C．花椒

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 l. K0 k5 J) M0 s4 h, pD．葱油500克。   
制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
5 D1 K. ^8 l: Q* h' C$ @+ J
( _4 @1 \, `" S

Alone゜独自

我抢、我抢、我抢沙发~

尘╮

收藏啦不错

南拥夏栀

谢谢天下厨师网

时过境迁

好强大天下厨师

今夕何夕╮

必须表示感谢

倚肩

和师傅学手艺

liaoxq2006

配方是试试

谢敏捷

抢沙发！！！