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爆款菜品,勾住食客的胃
2 ?( t& m9 a$ l! D1 @+ Z' W l6 A帝王鸡
5 i' M0 |( @1 H9 A7 g- m. W古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡餐厅六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。, ~; Y- x- a1 {+ T0 ~" W6 w
原料:
1 t) H, e! K* U& d, u柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小葱粒15克混合拌匀)35克。& ]7 Z; ?/ G: W4 ?5 t9 ?
调料:) {# k' n% p( @/ t+ E
腌制料! R. n, Y/ [( |7 M
秘制酱鸡汤配方制作:
* `' e- K* a5 y' m, j4 U9 _% e1、香料
! x/ d0 c* V$ `% m. I A) f2、锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入蔬菜料(葱段、西芹段各200克,姜块、蒜瓣各300克,圆葱块、胡萝卜块各250克,青椒块 150克,红椒块100克,整棵香菜600克),小火编炒至原料变成金黄色,捞出原料,装入料包内。- d, P0 x4 O2 }4 p% E
3、牛棒骨10千克、老母鸡2千克分别斩成大块,焯水。
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2 K) \, _, r, r% \( e2 d" z% i秘制海鲜汁配方制作:$ a+ t- J* l, v; G" v2 r
1、将10千克水放入锅内
5 S$ m6 S) ^1 z3 z2、滤去原料留汤,加入鱼豉油250克,泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克,美极鲜鸡粉、无盐味精各50克,白糖20克,拍碎的胡椒粒10粒,芝麻油15克烧开即可。0 a5 _1 s% a: s) S2 D
制作方法:6 u% A4 u+ E$ E O
(1)将柴鸡10只制净,用流动水冲洗半小时,漂净血水。将冲洗干净的鸡放入盆中,加腌制料腌制12小时。+ l9 x" N v! B0 ]4 ?0 a" `
(2)将腌制好的鸡水,放入秘制酱鸡汤中酱3个小时,关火焖1小时,至脱骨肉烂。" e& q9 E. I4 e+ b1 \- P3 E' }; d0 X
(3)锅上火,烧色拉油至五成热时,入酱熟的鸡炸至微黄。炸好的鸡用刀拍扁,再复炸至金黄色倒出。( Z0 m0 Y# h" Y, j5 W
(4)走菜时,锅上火加麻油25克烧热,炒香小米辣丁10克、混合小料20克,将炸好的鸡1只背面朝下上面再放上混合小料10克,加入海鲜汁150克,煎至入味,淋红油10克大翻锅。
( I& I" Q, R, F(5)将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上,撒混合小料5克即可。
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