大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉

北巷栀酒

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7 w" E, _% u8 F. g' [3 k) Q食材：根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可
（不同类型食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开）
1 D4 h6 E% G) w& X9 U（牛腱子）
酱包：

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做法
/ t% z. r3 \0 O( n$ Z( e( _: G" O1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄要泡时间长一些；牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水，水混了就换。
& I4 A/ J/ w# t4 J2、将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后捞沫子。
* y& N: e" L, \# K* |5 n5 B3、看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。
4、加入酱包，放2-3颗红辣椒。
) s. b$ }$ r9 d) n5、另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。
7 R5 b6 R$ r# f# r+ a6、将炒好的糖色加入酱汤中，加入少许老抽调色。
7、若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。
- B. m* ^4 x6 q' Y0 s# C* P- Z3 G8、加入葱、姜、蒜和盐。
9、锅开后改小火，不同食材煮不同时间，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。
' J5 L. E$ J1 B& a" a9 }* O10、关火后再焖一两个小时。
11、将酱肉捞出晾凉，切片即可食用。
  h  y# Y8 S7 ~( O( z8 m酱汤的保存
2 ~. E9 ]. H$ v% E+ Z. o# [1、将酱汤中的酱包拿出，葱姜蒜捞出，肉末也仔细捞出。
- K2 c( u/ r1 g$ }5 B2、酱包可放入冰箱冷冻保存。
) @+ F  V4 G# Y  h& z3、剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。
4、下次再做酱肉时，将食材泡完水，直接放入汤中，放入酱包即可。
& v  T8 t; P$ N& @# `0 K5、煮完之后要注意打汤上面的浮油，便于汤底的保存。
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猜不透！

向北巷栀酒学习

走偏

为师傅点赞

青栀如初

求带求带大师{:3_44:}

同尘

北巷栀酒帖子写的真好~

青黛°

很不错的卤水

197403254456

卤水配方

dajigan

！家里也能做出美味酱肉