酒店招牌镇店招牌菜大揭秘烧青椒鱼

青烟 · 发表于 2017-12-26 18:04:29

酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
烧青椒鱼

青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
预处理
净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
起菜
1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。
2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
自制烧青椒酱
锅烧热放

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清风挽忆 · 发表于 2018-1-28 21:28:34

为师傅们点赞

歪脖 · 发表于 2018-2-4 15:59:32

好平台

安静 · 发表于 2018-2-7 16:04:34

我来回帖

汝久 · 发表于 2018-2-18 19:03:40

又来旺菜啦

嘟嘟 · 发表于 2018-2-24 09:04:42

感谢楼主分享

Snmmerd蔷薇花 · 发表于 2018-3-7 08:50:08

你的分享太有用了

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