大厨实力分享【旺菜】菇虾茄合

食灵零 · 发表于 2017-12-23 17:47:38

大厨实力分享【旺菜】

菇虾茄合
特点：
成饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里．
原料：
长茄子500克，虾仁200克，猪肉馅200克，香菇粒50克。
调料：

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香菇汁配料和制作方法：

原料：

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制作：
将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入3000克上汤，用慢火煮约30分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕

鸡油的炼制：

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注：
这款汁放入了鸡油，使用时是油汁分离的．需要将油和汁搅在一起再用。按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜肴，还适合烹调汤盅。

制作方法：
（1）长茄子斜切成夹刀片，虾仁背划开去虾线．猪肉馅、香菇粒加盐、味精、香油调入味酿入茄子里面。
（2）再把虾仁嵌到肉馅里（这样成菜显得十分饱满），拍生粉入四成热油锅中炸至熟透捞起装盘。
（3）香菇汁打芡淋到茄子上即可。

国际逗爹dd · 发表于 2018-1-6 20:49:03

应该很旺销

瑾十五d · 发表于 2018-1-21 08:43:47

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

静若繁花 · 发表于 2018-2-5 15:31:53

楼主真好~

终身不替代 · 发表于 2018-2-7 18:20:48

求带求带大师

嘟嘟 · 发表于 2018-2-8 16:17:26

感谢楼主分享

无芯。 · 发表于 2018-2-17 19:50:06

求带求带大师

看世界. · 发表于 2018-2-22 13:12:55

感谢无私奉献的师傅们

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