大厨实力分享【旺菜】 菇虾茄合

食灵零

2 P+ Z) c8 T' i大厨实力分享【旺菜】

6 U& l: \0 m+ m8 B- B( L9 \菇虾茄合
% i6 ^9 b% w  n5 _* n特点：
! U: e' ?+ B* x6 h成饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里．
原料：
长茄子500克，虾仁200克，猪肉馅200克，香菇粒50克。
调料：
, {. T8 Z, c$ R' P+ Q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香菇汁配料和制作方法：
4 t4 ^7 x0 l: G7 q+ e5 G
% U+ f! ]( j0 v. u; h; u3 y
& v- W; t2 ?& _+ g& b原料：
1 v0 g' W0 y! I+ L1 o

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
& R8 H3 f5 Y* [将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入3000克上汤，用慢火煮约30分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕


3 |) g3 V$ z% ^5 n' |6 Z7 C鸡油的炼制：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注：
这款汁放入了鸡油，使用时是油汁分离的．需要将油和汁搅在一起再用。按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜肴，还适合烹调汤盅。
+ ]( Z0 j- i) M" L

制作方法：
（1）长茄子斜切成夹刀片，虾仁背划开去虾线．猪肉馅、香菇粒加盐、味精、香油调入味酿入茄子里面。
2 G' B% s3 r. B, \3 P（2）再把虾仁嵌到肉馅里（这样成菜显得十分饱满），拍生粉入四成热油锅中炸至熟透捞起装盘。
! x4 ~8 w, X0 _; P9 }( F# X（3）香菇汁打芡淋到茄子上即可。


: V, j3 {" D7 D3 U% C7 A6 T, {

国际逗爹dd

应该很旺销

瑾十五d

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

静若繁花

楼主真好~

终身不替代

求带求带大师

嘟嘟

感谢楼主分享

无芯。

求带求带大师

看世界.

感谢无私奉献的师傅们