大厨实力分享【旺菜】 菇虾茄合

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
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" l, P2 }6 o* W. u$ Y菇虾茄合
* D  O% B7 @+ M& r- n( \, D2 R特点：
成饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里．
原料：
( n1 m& {" o. v6 g) l长茄子500克，虾仁200克，猪肉馅200克，香菇粒50克。
) I; G' s' S/ ]$ A+ ?; I0 t" P( ]调料：
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香菇汁配料和制作方法：


+ W8 n  B; D+ L) P& C原料：
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; j) i0 ~6 n; S制作：
将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入3000克上汤，用慢火煮约30分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕

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" X. F  e2 ?7 F$ O: O鸡油的炼制：
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# ~$ V+ w" [- D5 e% `/ _& F注：
这款汁放入了鸡油，使用时是油汁分离的．需要将油和汁搅在一起再用。按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜肴，还适合烹调汤盅。
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" o. q) ^0 b& d' t) d* e) N
9 n* a7 o: Q9 J  E) y# k制作方法：
（1）长茄子斜切成夹刀片，虾仁背划开去虾线．猪肉馅、香菇粒加盐、味精、香油调入味酿入茄子里面。
( Q+ c* z: w+ E4 H7 q/ [' Y（2）再把虾仁嵌到肉馅里（这样成菜显得十分饱满），拍生粉入四成热油锅中炸至熟透捞起装盘。
* ?+ h  |% C% b% f（3）香菇汁打芡淋到茄子上即可。


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国际逗爹dd

应该很旺销

瑾十五d

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

静若繁花

楼主真好~

终身不替代

求带求带大师

嘟嘟

感谢楼主分享

无芯。

求带求带大师

看世界.

感谢无私奉献的师傅们