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$ k M! V v5 _1 _ H; ~6 l2 n( C0 `大厨实力分享【旺菜】6 B0 Q+ ^/ O- Z8 c9 _# W
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改进版风干鸡 $ o9 L8 ?# j5 R& |
特点：
" ~0 `% q- _6 |6 o由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
- @7 K s# v/ a. v4 E3 Q原料：$ G' u' r7 }2 g6 w; s0 V# h
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。5 y0 H, s3 S% E2 [6 ~
秘制腌料配方：' ?% x, S) j' I( Z
3 }8 w4 b( R: S. D- b* ~自制卤水配方：
( u' h! }6 m- H, M3 s1 X {
: {( O P V/ K3 o6 O/ ]% k# K+ w! F) l+ U# J
原料：
0 e) e! b% q2 yA料
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" g5 Q- U) L5 Q3 a制作：+ |* _/ T7 X; I% s
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
5 k! g4 r5 F9 J1 {+ r2 @% K& g（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。8 a% S, n2 y& a( v( _) G* b
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。0 x; u6 k' u% O' u
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
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制作方法：8 _: d- M; ^* m- U7 V$ f
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
) f1 R7 [% S! F& n% o* {（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。% h6 I B: F# d9 s
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发表于 2017-12-23 17:31:39
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