大厨实力分享【旺菜】 改进版风干鸡

食灵零

大厨实力分享【旺菜】

改进版风干鸡
特点：
由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
! _- X- M, V8 L8 e) h秘制腌料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- E: p+ n( d) r自制卤水配方：
/ |, L6 s! P6 n  D1 a* X/ T
- h9 p, `: [4 H! y' R& y) l9 k
; K1 _8 B9 N; C# J7 O原料：
A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
% Q- Z, E1 R4 b* D
: W# x) E/ q+ w
% i. m. j' w% D) ]8 V$ Q制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

权是光!

学习了，谢谢分享、、、

无节操

够档次~

璐鱼

有道理。。。

北城诀

特色~必须支持

离r夜

自己先做来试试

°懵少女

感谢您的无私分享

静静的秋

求带求带大师

@未雨绸缪

8 ?5 T- j' K2 a" m1 q强必须留下学习

海阳地雷

想学真的不错吗我是真的啊