大厨实力分享【旺菜】 改进版风干鸡

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
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改进版风干鸡
特点：
由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
原料：
# L6 E4 z& q1 y& j农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
秘制腌料配方：
- N/ \1 b. m  O5 Q6 C

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自制卤水配方：


原料：
& S2 E3 C3 p5 W( E, v4 f7 E9 Y$ J4 PA料

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5 F: f" x) r+ l' A' H. S
制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
% H, S* D. r' a5 k, y（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
2 D) i3 r/ T8 P! e. z' J2 M8 t（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
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: y+ ?  c8 D  _; m' p" r$ C, T制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
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权是光!

学习了，谢谢分享、、、

无节操

够档次~

璐鱼

有道理。。。

北城诀

特色~必须支持

离r夜

自己先做来试试

°懵少女

感谢您的无私分享

静静的秋

求带求带大师

@未雨绸缪

4 F* d7 l, M6 c9 D9 w; K; \$ ]强必须留下学习

海阳地雷

想学真的不错吗我是真的啊