大厨实力分享【旺菜】 改进版风干鸡

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
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7 W3 ]) n' x  R2 R: \改进版风干鸡
! w2 _, r+ Q# S! z/ V特点：
4 b: N) r, M( }. y$ w- L- L# s由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
3 u1 G0 v4 E- x; ^; t9 l$ U0 g4 A原料：
* D6 Q% Q- Q3 `6 C! G# Q农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
秘制腌料配方：

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自制卤水配方：
1 W1 u% ?: `4 K7 s8 o: K
# Z& H% k7 D  n  l2 ]7 ?) c, V$ ]
原料：
A料

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! A1 O0 v* I- x% A' W+ @) V制作：
6 a  Y) n2 m2 r+ p% {  y. f7 Q（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
) H* y/ a1 t% i  {( U# Q（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
: O. [+ L: g% }# S（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

( E  X" I$ x4 q! H8 u$ F9 g
( C! m+ L; {# a, I* I' W% X3 s( Z制作方法：
2 T8 ?) q9 [% |# J* [# p' ]. [+ k, d（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
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权是光!

学习了，谢谢分享、、、

无节操

够档次~

璐鱼

有道理。。。

北城诀

特色~必须支持

离r夜

自己先做来试试

°懵少女

感谢您的无私分享

静静的秋

求带求带大师

@未雨绸缪

强必须留下学习

海阳地雷

想学真的不错吗我是真的啊