大厨实力分享【旺菜】改进版风干鸡

食灵零 · 发表于 2017-12-23 17:31:39

大厨实力分享【旺菜】

改进版风干鸡
特点：
由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
秘制腌料配方：

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自制卤水配方：

原料：
A料

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制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

权是光! · 发表于 2018-1-21 10:18:54

学习了，谢谢分享、、、

无节操 · 发表于 2018-2-3 12:57:58

够档次~

璐鱼 · 发表于 2018-2-23 21:39:06

有道理。。。

北城诀 · 发表于 2018-2-25 23:31:30

特色~必须支持

离r夜 · 发表于 2018-3-5 20:36:54

自己先做来试试

°懵少女 · 发表于 2018-3-6 09:51:52

感谢您的无私分享

静静的秋 · 发表于 2018-3-7 13:14:31

求带求带大师

@未雨绸缪 · 发表于 2020-9-7 17:46:56

强必须留下学习

海阳地雷 · 发表于 2020-10-22 22:22:20

想学真的不错吗我是真的啊

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