大厨实力分享【旺菜】港式火焰烤肉

食灵零 · 发表于 2017-12-23 16:53:00

大厨实力分享【旺菜】
港式火焰烤肉
特点：
酒香浓郁，肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），而且上桌时点燃小碗内的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。
原料：
猪颈肉（选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400克。

调料：

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自制叉烧酱配方：

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这样做的目的：
成品李锦记叉烧酱发甜，加入适量蓉及盐，可盖掉一点甜味。
制作方法：

（1）将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。
（2）去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。
（3）用木炭火烧烤炉（炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差），将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火（约180度）烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子（包上锡纸）中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。

制作关键：
烤制肉时火候掌握好，要用中火，这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整块肉所用时间比较长，肉汁会挥发掉，整块肉发干，口感差。另外，碗内酒的量要掌握好，燃烧1分钟左右即可。

久隐师 · 发表于 2018-1-5 22:52:29

谢谢您的分享

269486077 · 发表于 2018-1-5 23:00:16

学习了。。。。

蓝蝶ら · 发表于 2018-1-21 21:58:44

师傅能在分享些么

熟友 · 发表于 2018-1-28 11:52:08

帮帮顶顶！！

℡烟寂 · 发表于 2018-2-19 22:40:59

天下厨师网的师傅们好强！

金牌男神a · 发表于 2018-2-20 16:30:04

路过，学习下

离城梦。 · 发表于 2018-3-2 19:56:36

食灵零加油，喜欢看你的帖子

芜枯 · 发表于 2018-3-3 11:26:19

看起来就很好吃

风暴 · 发表于 2018-4-22 00:38:43

感谢楼主分享

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