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[牛肉] 大厨实力分享【旺菜】 港式火焰烤肉

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-23 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
9 N0 {4 P+ C* Q$ R, a) f
大厨实力分享【旺菜】0 L% o1 H1 T  X- l
港式火焰烤肉
! X' J0 T. j) H3 `特点:  J. L9 B$ H* O, t2 e: r, ^$ w2 `/ d
酒香浓郁,肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来,选料上,改变了以前用后臀肉做菜(这个部位做菜容易发腻),而且上桌时点燃小碗内的酒,玫瑰香、酒香四溢,增加了就餐气氛。( F4 ~0 b$ D. H! S% y$ g
原料:4 u, n: b2 B* g& \0 ]
猪颈肉(选择这个部位的肉,是因为这块肉的肉汁含量比较高,烤制后不发干)400克。0 G1 p3 S# }/ \; r; Z8 U9 O

0 M: V$ ~8 e. Z& f  f4 Q- q4 E
4 m: W4 K8 V) q& g! r( f
调料:
! f' k2 b5 j& |) ?4 y7 p$ Z
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1 \  ?  B! ?0 Y5 l( t
自制叉烧酱配方:
  a" ?+ B- R4 C# X+ ^
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, p9 O# U6 F2 D# E$ u9 K8 \: J6 m这样做的目的:5 N: ~* Y  `9 s3 d
成品李锦记叉烧酱发甜,加入适量蓉及盐,可盖掉一点甜味。; N; K, @; p& d4 H" P! b* q
制作方法:
8 e! x# o: r, G4 l' o" r( q6 U+ d
, }: ]3 n& I9 k& n; D: r

( O' |; }- X, U: t(1)将猪颈肉切成长方形,厚约1.5厘米,加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克,腌渍2小时备用。
& W' a. ^* W$ X' E& O9 S(2)去掉腌料,取出净猪颈肉,用细牙签在肉上扎小孔,加入叉烧酱,充分拌匀,静置十分钟。7 m. Q; e- A) @% m% e
(3)用木炭火烧烤炉(炭火烤的温度均匀,也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉,但效果略差),将猪颈肉放在烧烤网上烤,中火(约180度)烤40分钟至肉熟,外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片,摆好。上桌后,在盘子(包上锡纸)中间摆一小碗,里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克,上菜时点燃即可食用。" t* e4 L9 U% a5 a+ g+ h# h

! L/ \( M8 i$ f5 A
  E# J# q  L4 H7 r# \# I0 H
制作关键:5 z9 }2 M- f7 o: @! v; s
烤制肉时火候掌握好,要用中火,这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火,外面容易焦;若用小火,烤熟整块肉所用时间比较长,肉汁会挥发掉,整块肉发干,口感差。另外,碗内酒的量要掌握好,燃烧1分钟左右即可。
, b4 h" D# V& t% a- {/ t, m: R  n! ?; L: C6 D0 Z; f1 ]7 I) t# ?0 a, \

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-1-5 22:52:29 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2018-1-5 23:00:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-1-21 21:58:44 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨界新秀

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发表于 2018-1-28 11:52:08 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-2-19 22:40:59 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-2-20 16:30:04 | 显示全部楼层
路过,学习下
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-3-2 19:56:36 | 显示全部楼层
食灵零加油,喜欢看你的帖子
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-3-3 11:26:19 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-4-22 00:38:43 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主 分享
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