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[牛肉] 大厨实力分享【旺菜】 港式火焰烤肉

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-23 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
& n2 Y5 _; u- y5 c. Y
大厨实力分享【旺菜】9 v4 Z( L' ?8 b* n8 l  t
港式火焰烤肉 5 C/ d3 h) V! Y/ E; \
特点:
) }: z' ~+ _: r. O+ }5 S酒香浓郁,肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来,选料上,改变了以前用后臀肉做菜(这个部位做菜容易发腻),而且上桌时点燃小碗内的酒,玫瑰香、酒香四溢,增加了就餐气氛。
; k9 K% G4 i2 n# V3 F2 U. v原料:
% A% g; c# X: \! e  K猪颈肉(选择这个部位的肉,是因为这块肉的肉汁含量比较高,烤制后不发干)400克。& Q' i" t6 S# L) L9 c
7 W) ^: L8 }7 h2 I* s
5 w* e4 V" l6 B6 O2 C, b$ v
调料:# J& |# g  W2 W6 r7 D7 x! N3 q0 d
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" ?5 o# }9 ^4 Z4 K0 J自制叉烧酱配方:+ n8 L5 [* J2 K9 w
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% p2 f. z! D+ k9 S$ f2 d# H6 \这样做的目的:' P8 }, t4 w! ?1 [5 h& ]% }
成品李锦记叉烧酱发甜,加入适量蓉及盐,可盖掉一点甜味。
! m1 |! L/ {+ ^3 h制作方法:
* t$ D. {- s2 U* @- I& P$ G4 E: |# i; Q' v3 Q( w. S
, D' M" \+ Y6 F- y
(1)将猪颈肉切成长方形,厚约1.5厘米,加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克,腌渍2小时备用。
- y, T, h. i. B$ l* Q% O, p(2)去掉腌料,取出净猪颈肉,用细牙签在肉上扎小孔,加入叉烧酱,充分拌匀,静置十分钟。
0 F6 K8 K" Y& c(3)用木炭火烧烤炉(炭火烤的温度均匀,也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉,但效果略差),将猪颈肉放在烧烤网上烤,中火(约180度)烤40分钟至肉熟,外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片,摆好。上桌后,在盘子(包上锡纸)中间摆一小碗,里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克,上菜时点燃即可食用。. P. L3 ?# d% b4 L3 u2 W0 F

& u0 t# u! K% H7 Y$ R1 B
- n' l8 y% `* B6 `
制作关键:
% z3 ~; u3 \  n/ |8 o! R* j8 b烤制肉时火候掌握好,要用中火,这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火,外面容易焦;若用小火,烤熟整块肉所用时间比较长,肉汁会挥发掉,整块肉发干,口感差。另外,碗内酒的量要掌握好,燃烧1分钟左右即可。
4 O/ s# ?7 `( z1 I& a9 H* I' v& ?/ C9 b7 b9 ^

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厨界新秀

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发表于 2018-1-5 22:52:29 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2018-1-5 23:00:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-1-21 21:58:44 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2018-1-28 11:52:08 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-2-19 22:40:59 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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厨艺豆

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发表于 2018-2-20 16:30:04 | 显示全部楼层
路过,学习下
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-3-2 19:56:36 | 显示全部楼层
食灵零加油,喜欢看你的帖子
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-3-3 11:26:19 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-4-22 00:38:43 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主 分享
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