大厨实力分享【旺菜】 港式火焰烤肉

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
港式火焰烤肉
特点：
) }: z' ~+ _: r. O+ }5 S酒香浓郁，肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），而且上桌时点燃小碗内的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。
; k9 K% G4 i2 n# V3 F2 U. v原料：
% A% g; c# X: \! e  K猪颈肉（选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400克。


调料：

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" ?5 o# }9 ^4 Z4 K0 J自制叉烧酱配方：

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% p2 f. z! D+ k9 S$ f2 d# H6 \这样做的目的：
成品李锦记叉烧酱发甜，加入适量蓉及盐，可盖掉一点甜味。
! m1 |! L/ {+ ^3 h制作方法：
* t$ D. {- s2 U* @- I

（1）将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。
- y, T, h. i. B$ l* Q% O, p（2）去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。
0 F6 K8 K" Y& c（3）用木炭火烧烤炉（炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差），将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火（约180度）烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子（包上锡纸）中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。

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制作关键：
% z3 ~; u3 \  n/ |8 o! R* j8 b烤制肉时火候掌握好，要用中火，这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整块肉所用时间比较长，肉汁会挥发掉，整块肉发干，口感差。另外，碗内酒的量要掌握好，燃烧1分钟左右即可。
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久隐师

谢谢您的分享

269486077

学习了。。。。

蓝蝶ら

师傅能在分享些么

熟友

帮帮顶顶！！

℡烟寂

天下厨师网的师傅们好强！

金牌男神a

路过，学习下

离城梦。

食灵零加油，喜欢看你的帖子

芜枯

看起来就很好吃

风暴

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