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[牛肉] 大厨实力分享【旺菜】 港式火焰烤肉

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-23 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
640GB6SBWZI.jpg - j6 H2 r) ]1 e6 ]2 ~
大厨实力分享【旺菜】
2 G* u1 q4 S7 S- r9 Q$ I港式火焰烤肉 9 b: e/ x. A6 e- K. C& z
特点:
% `9 a" G1 l' X+ u- O酒香浓郁,肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来,选料上,改变了以前用后臀肉做菜(这个部位做菜容易发腻),而且上桌时点燃小碗内的酒,玫瑰香、酒香四溢,增加了就餐气氛。
8 J. d. F+ b+ F原料:, B( V: W3 a* ]% z* H
猪颈肉(选择这个部位的肉,是因为这块肉的肉汁含量比较高,烤制后不发干)400克。$ _! T( b( h0 n& u2 k# G- }- S  ~
' n1 ~8 _: d7 V# ]- Y1 R$ A
; ^$ t' q- y& \0 i: h8 ~
调料:- a. {; j4 s% X* M) E
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- }* O( A2 B3 U0 N3 i自制叉烧酱配方:
6 [7 x! |: w  F2 A
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9 ?5 ?! O8 i/ S2 p
这样做的目的:
8 V6 X1 y5 _/ _; }: ~; c+ i成品李锦记叉烧酱发甜,加入适量蓉及盐,可盖掉一点甜味。0 ^3 Z) R2 V4 n* d+ b6 g+ l6 X
制作方法:1 z( G' M( i6 x( _2 r, I% R
7 }" e3 r2 r! G% {% p4 ]' d. M9 @4 H5 i

" {8 K8 @! e& W! X& ^(1)将猪颈肉切成长方形,厚约1.5厘米,加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克,腌渍2小时备用。
4 }) J1 n  x8 F1 S! `(2)去掉腌料,取出净猪颈肉,用细牙签在肉上扎小孔,加入叉烧酱,充分拌匀,静置十分钟。$ E( `5 I0 x' h3 [/ k
(3)用木炭火烧烤炉(炭火烤的温度均匀,也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉,但效果略差),将猪颈肉放在烧烤网上烤,中火(约180度)烤40分钟至肉熟,外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片,摆好。上桌后,在盘子(包上锡纸)中间摆一小碗,里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克,上菜时点燃即可食用。7 q/ a3 P% F7 E5 G$ W
! q% ^; y& d6 S1 N0 V2 h+ j
# M0 A- E  V0 d: m( V/ u) U
制作关键:
) k4 y, Z  O  G/ z/ ~: |( t$ p! `0 a! ]1 ?烤制肉时火候掌握好,要用中火,这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火,外面容易焦;若用小火,烤熟整块肉所用时间比较长,肉汁会挥发掉,整块肉发干,口感差。另外,碗内酒的量要掌握好,燃烧1分钟左右即可。. V5 K, F) c) [2 b

; D! K% d9 @. O! @
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厨界新秀

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发表于 2018-1-5 22:52:29 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-1-5 23:00:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-1-21 21:58:44 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2018-1-28 11:52:08 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-2-19 22:40:59 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-2-20 16:30:04 | 显示全部楼层
路过,学习下
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一星炒锅

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发表于 2018-3-2 19:56:36 | 显示全部楼层
食灵零加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2018-3-3 11:26:19 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-4-22 00:38:43 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主 分享
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