|
9 N0 {4 P+ C* Q$ R, a) f
大厨实力分享【旺菜】0 L% o1 H1 T X- l
港式火焰烤肉
! X' J0 T. j) H3 `特点: J. L9 B$ H* O, t2 e: r, ^$ w2 `/ d
酒香浓郁,肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来,选料上,改变了以前用后臀肉做菜(这个部位做菜容易发腻),而且上桌时点燃小碗内的酒,玫瑰香、酒香四溢,增加了就餐气氛。( F4 ~0 b$ D. H! S% y$ g
原料:4 u, n: b2 B* g& \0 ]
猪颈肉(选择这个部位的肉,是因为这块肉的肉汁含量比较高,烤制后不发干)400克。0 G1 p3 S# }/ \; r; Z8 U9 O
0 M: V$ ~8 e. Z& f f4 Q- q4 E4 m: W4 K8 V) q& g! r( f
调料:
! f' k2 b5 j& |) ?4 y7 p$ Z1 \ ? B! ?0 Y5 l( t
自制叉烧酱配方:
a" ?+ B- R4 C# X+ ^
, p9 O# U6 F2 D# E$ u9 K8 \: J6 m这样做的目的:5 N: ~* Y `9 s3 d
成品李锦记叉烧酱发甜,加入适量蓉及盐,可盖掉一点甜味。; N; K, @; p& d4 H" P! b* q
制作方法:
8 e! x# o: r, G4 l' o" r( q6 U+ d
, }: ]3 n& I9 k& n; D: r
( O' |; }- X, U: t(1)将猪颈肉切成长方形,厚约1.5厘米,加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克,腌渍2小时备用。
& W' a. ^* W$ X' E& O9 S(2)去掉腌料,取出净猪颈肉,用细牙签在肉上扎小孔,加入叉烧酱,充分拌匀,静置十分钟。7 m. Q; e- A) @% m% e
(3)用木炭火烧烤炉(炭火烤的温度均匀,也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉,但效果略差),将猪颈肉放在烧烤网上烤,中火(约180度)烤40分钟至肉熟,外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片,摆好。上桌后,在盘子(包上锡纸)中间摆一小碗,里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克,上菜时点燃即可食用。" t* e4 L9 U% a5 a+ g+ h# h
! L/ \( M8 i$ f5 A E# J# q L4 H7 r# \# I0 H
制作关键:5 z9 }2 M- f7 o: @! v; s
烤制肉时火候掌握好,要用中火,这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火,外面容易焦;若用小火,烤熟整块肉所用时间比较长,肉汁会挥发掉,整块肉发干,口感差。另外,碗内酒的量要掌握好,燃烧1分钟左右即可。
, b4 h" D# V& t% a- {/ t, m: R n! ?; L: C6 D0 Z; f1 ]7 I) t# ?0 a, \
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|