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; v7 }% P/ e/ G2 [超劲爆牛掌菜品做法 $ ?( G$ t) s4 ^- f
口味农家带皮牛掌$ x S3 | h) o) p/ w2 M" b& E
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本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。
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原材料:
$ E- W+ Z, Q& K# x$ I! B: N: b) |主料:上好带皮牛掌500克,板栗100克% P+ k e- N$ p- F: H
辅料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克
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做法:
& y% v2 v+ }4 T, D: E) w- o1、将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。. Q/ K8 ]; f4 m" U% _" M
2、将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。0 p. r3 X/ z) S2 U" G
3、将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。
0 g3 K2 ?3 N M6 M- @. `4、蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
2 g8 F; C: X3 S7 q# b香辣汁:" j& v' O8 u$ V" H/ d
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