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[牛肉] 超劲爆牛掌菜品做法 口味农家带皮牛掌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-12-12 20:35:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
64.jpg
1 @2 V4 e4 U2 V& ^/ C0 m超劲爆牛掌菜品做法
; k9 Y/ I: S6 c8 U' o5 T口味农家带皮牛掌4 ?! v4 V6 _! j% w

7 F: c1 f3 f* M. \) q' C本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。0 e7 b" [3 D2 I. s

' {( b5 \& Y7 Y% h. O原材料:7 H6 t. S3 P6 u: ^9 C) B5 D
主料:上好带皮牛掌500克,板栗100克
9 \, t$ u4 J+ u) L$ z  n# k/ @2 S辅料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克
- U# [" i6 P+ j3 ?- Y" n9 ~& ^. e
: e" o" M9 z2 I6 n8 R# X7 j% X+ D做法:
; y0 P2 H! T& l5 [) H1、将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。$ D, {. X, `5 f. K
2、将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。
; @# M* t) R3 T8 f7 c" H3、将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。
- o: \. k' ?; K+ }4、蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。6 z. [$ B+ @0 H/ Q4 Q% u5 N8 x
香辣汁:
" J' r* z; q$ }. B$ P+ Y( d5 F4 w
1 a: d0 m; V. ^7 G
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发表于 2017-12-17 10:16:36 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-12-21 13:40:22 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2018-1-4 23:33:46 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2018-1-9 15:47:22 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-2-18 21:11:23 | 显示全部楼层
偶尔合群你再多分享一些吧
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-2-20 14:38:53 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-4-23 18:30:33 来自手机 | 显示全部楼层
顶你好东西
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发表于 2018-6-26 12:24:35 来自手机 | 显示全部楼层
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名厨VIP

发表于 2018-7-25 00:57:04 来自手机 | 显示全部楼层
带皮牛掌制作
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