引流菜品，为餐厅带来火爆！ 洞庭贡藕

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引流菜品，为餐厅带来火爆！
洞庭贡藕







此菜选用洞庭湖粉藕，搭配鸡架子、五花肉、香料高压40-50分钟，成菜口感粉糯醇香，鸡架子和肉块为莲藕赋予了油润浓香，而且又让顾客“吃肉不见肉”。


制作流程：


1、洞庭湖粉藕（不选脆藕）6斤刮掉外皮，改成块，冲净表层的淀粉。


2、五花肉500克改成核桃大小的块，鸡架子600克剁成大块，焯水洗净后入六成热油炸至金黄色，捞出沥干后纳入高压锅中。


3、在高压锅中接着加入粉藕块、干红辣椒50克、八角20克、桂皮10克，灌入高汤至没过莲藕5厘米，调入适量盐、味精、鸡汁，上汽后压40分钟，放汽后待用。


4、客人点菜后取莲藕块400克以及少许原汤入锅重新烧开，装盘撒葱花即可上桌。卖完莲藕后鸡架子、五花肉块弃之。


特点：


莲藕入口即化，咸香浓郁。

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