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回味无穷的地锅菜品
9 I8 a- o }9 N. p7 F) \地锅三鲜
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& Y$ n q7 n5 `# M: t主料:
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仔公鸡400克,蹄膀400克,鳝鱼300克。' {0 o8 [8 d9 P& k) b
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1 @( p7 X; q9 v l5 x面饼料:+ ^' e+ p7 Z$ U! |% g+ H
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面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个。) }; v0 J0 K& O! d
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辅料:
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9 g8 b% ~: U& z, j6 {9 o拍松姜块80克.蒜仔80克,葱100克.姜片、葱花各15克。/ j- O7 g* y) c! ]
* H3 c2 }5 d: o3 C$ T: A
9 W: E* a& e2 t" X# o) |7 `( u+ C调料:
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制作方法:
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* h% x; u4 ^* B0 e9 c" G; [# H(1)蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟,捞出加姜块、料酒、清水***克炖至九成熟,捞出待用。! k0 \. P% c2 h/ X) I( K, g
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0 F9 a. G1 D: A(2)仔公鸡治净斩重约**克的块,鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟,捞出待用。- P( B3 J5 ?) B7 I: u) [
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' f" ?" Y4 {5 q$ I(3)面粉、玉米粉纳入盆中,磕入鸡蛋,加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团,把面团下成25克重的剂子.团成团,用清水略浸泡待用。/ I5 D6 A( [( V3 d6 H
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(4)另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块和鳝段,烹入料酒小火煸炒至水分将干时,添入高汤,倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油,稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼,贴在锅边上稍后撒入葱花,再用小火慢烧5分钟。即可上桌。. t( m3 W+ n6 N; T
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特点:$ w! V( u' ]) K6 p* F! [: \6 B
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味香浓厚.质地软糯,面饼金黄入口酥香.
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- X* R) W8 U5 a! z. B# s制作关键:# |# I9 \1 }4 k! Z Y
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1、原料一定成熟软香,汤汁浓稠,但不可勾芡,以防糊锅。$ Z: j( p( y. Q" D6 x5 X* W
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4 p$ T8 J5 ~( L: W' r5 Y2、锅贴面饼不可过大,过厚,否则会出现夹生或食用不便,例如四方面饼宜6厘米见方,牛舌形面饼适合宽3厘米,长8厘米。# f6 k ? d& L" M
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3、燃料火力要小而均匀,不可过大,否则出现糊锅面饼发黑,不能食用。) ^; a$ L2 t* |, n7 R7 I/ f: t; G
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