回味无穷的地锅菜品 地锅三鲜

渡年

回味无穷的地锅菜品
7 l1 n2 @' o3 Q1 T! d* }6 [, y地锅三鲜



) ?4 S( _+ M+ r0 ?4 k- G/ _
9 d+ O7 C, K# H4 @
  m( G  C3 G8 Z主料：
) l. z4 X1 e/ c  ?
8 f6 U. a( T0 P  c7 ^: x
3 l! w& N) z, ^8 A8 g. c3 j仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。


面饼料：


$ K2 @6 D8 B! ~% ]+ A1 i面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。
6 j; K: d& F1 P$ p% w

辅料：

5 B" n( P  p$ G, @& j
6 a: }3 l& I  V, y- ^! C) s+ }4 [拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。
; `; T; b5 Q6 f1 Q4 l/ b

调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 A" O3 s. \  p2 ]4 ?+ E
' Y' d+ m6 }8 G5 r$ B6 E
制作方法：

2 q8 f6 B0 T! h* T' Z0 v  c# V
（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水***克炖至九成熟，捞出待用。
4 H8 O9 K- B, d% F: @" K) _' Z

( ?, Y! i& q  g（2）仔公鸡治净斩重约**克的块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。
. [5 B3 _7 H7 W: j- R

（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。
3 ?, `8 |; _( z8 U  P" h7 y
; ^. l& y, J0 y" L  E" X) Y9 z
（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。

3 t: Z. z$ v; N9 N% ^
特点：


味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香．


制作关键：


, m/ p  X  [4 B１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。

0 q* p+ _, [$ a; j$ G
+ Q. a& u; i! T5 @0 S- l２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。
- v2 n+ E, e. T2 W9 I( {

3 N4 |$ S9 }/ h5 j! H8 t３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。
% w6 {  t+ W( s! V3 b* Q) ]
. v0 Y( Y. b( Z! `. Q4 e, L% M

→哑剧←

感谢天下厨师平台

宠命

谢谢啊

雲淡風輕

学习了，不错，讲的太有道理了

冷颜

谢谢楼主，共同发展

今夕何夕

特色美食

思想放任

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

找个好姑娘#

支持天下厨师网

厌倦情话

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

沫栀°

没看完~~~~~~ 先顶，好同志