回味无穷的地锅菜品 地锅三鲜

渡年

回味无穷的地锅菜品
地锅三鲜

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主料：
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4 i' A& ]& A' M) [3 _' J. n仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。

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9 h9 x- h/ I* B0 o4 j面饼料：
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& y6 v9 v( }& [  o5 s) q+ y1 a面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。
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, d0 T4 H: S( G辅料：
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拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。


% e  {' {5 v' ^! F) {5 @4 J调料：

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制作方法：

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（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水***克炖至九成熟，捞出待用。

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- O' T& A* x# r: B! g5 `3 r（2）仔公鸡治净斩重约**克的块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。
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（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。

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) Z% k9 V6 M: _  K4 f; N（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。
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& ~+ l# e% N# y. O$ [$ r特点：

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味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香．


制作关键：
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１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。


8 V0 ~: G" F! s, T. [+ x2 g２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。

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３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。
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→哑剧←

感谢天下厨师平台

宠命

谢谢啊

雲淡風輕

学习了，不错，讲的太有道理了

冷颜

谢谢楼主，共同发展

今夕何夕

特色美食

思想放任

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

找个好姑娘#

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厌倦情话

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

沫栀°

没看完~~~~~~ 先顶，好同志