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捞汁菜品 欲罢不能 % G! J/ l* D" X5 \
海参肚捞汁
3 z4 b' I1 M& g4 k* D& z9 J此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。* I0 P: r9 m* a' ]* ?4 [0 G% K
原材料
* R. z% e/ E) U: v& A/ |+ u主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
- ^" g% g$ B4 Y; C( l# t调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。
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5 w) Z2 M7 z5 k) S, {! D% b制作步骤
% h) J! f8 C2 ]; z; [" g0 H1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
+ \! K; Y8 t( ]- f6 X) K5 s2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
9 O; @- q' K0 _自制捞汁 15千克。4 Q. d- `8 H4 o$ X% O+ u
关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。- i: |% ? m6 z, q8 j. i
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。7 Y4 A! b! I( G9 b
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发表于 2017-9-13 15:30:40
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