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捞汁菜品 欲罢不能 . g# a7 k2 B; p
海参肚捞汁2 K8 O, b% M: _' r8 `4 x2 T
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。. C: T) H/ A) O# P7 Z' c
原材料
7 H' K7 u/ U" Z, `8 V主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
& l- ^' E3 k. m7 }5 E& z8 m: S调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。
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制作步骤
4 O2 ?6 u: v" g2 h$ g$ ?1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
8 G, h2 \8 T2 X" Z! U5 v2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
, l8 V$ y9 N: ?2 S1 e: m& t+ X" z* Q自制捞汁 15千克。
' n" h( [# Q3 b( [7 L8 } {/ i5 r, ~关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
% X) ], p% Y! X N. C5 v. i海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:30:40
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照妖镜