|
|
捞汁菜品 欲罢不能
! Q) M7 j4 U6 S1 \海参肚捞汁
8 J5 v" e' z8 g" b, L此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
; j d1 g+ F" N0 L2 A$ q7 q0 u原材料2 f+ _8 P3 ^ _* C, z6 ~
主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
8 U4 g- _# @8 t. r; s8 O9 U调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。$ C a4 h) m2 D+ X* X
6 W8 ?* L* K' s. `. e
制作步骤
! K2 D$ _8 E- G) Q1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；1 y$ u4 n8 C) n7 ]2 z3 o; e R
2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
2 z! G; {. i/ v! f- S3 @自制捞汁 15千克。 j) N- N9 m. m- B$ }4 r4 u
关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。+ }2 q$ i4 ~* O8 C1 {8 y' {
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。7 L+ f' k# Q7 ?' K- j' W6 \
3 C+ ?7 i/ N+ f! T. c$ Y
# ~4 s0 u' }0 n4 n3 @ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:30:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜