捞汁菜品 欲罢不能 海参肚捞汁

北巷栀酒

捞汁菜品 欲罢不能
海参肚捞汁
1 }8 P* r3 ~. n* ^& e& O; |$ f此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
) i' @; a7 p, c( c) z9 l- y: s原材料
7 v: \2 y0 Q, p; f+ w主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。

0 P, p1 K" v/ i: I制作步骤
) e" v3 a& s- g% p' b1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
自制捞汁

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15千克。
; k6 U7 v/ M  z# j' U5 a" _关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。
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