捞汁菜品欲罢不能海参肚捞汁

北巷栀酒 · 发表于 2017-9-13 15:30:40

捞汁菜品欲罢不能
海参肚捞汁
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
原材料
主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。

制作步骤
1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
自制捞汁

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15千克。
关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。

千与千寻 · 发表于 2017-10-31 16:08:48

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

镜中人 · 发表于 2017-10-31 18:40:03

北巷栀酒你再多分享一些吧

南续 · 发表于 2017-11-21 15:04:07

必须支持

wx_pJ2652t5 · 发表于 2017-11-26 00:05:58

无私奉献，谢谢前辈，谢谢厨师网

难笑 · 发表于 2017-11-29 18:26:08

支持特色美食

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-5-28 21:00:42

谢谢楼主分享

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