流行江湖风味川菜技术揭秘 菜名：风味过水鱼

明明在等

流行江湖风味川菜技术揭秘
菜名：风味过水鱼

味型：家常味
主料：草鱼1条（约750克）
调料：小红尖椒粒20克、豆瓣酱25克、老干妈豆豉20克、姜米5克、蒜米8克、葱花15克、盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖2克、酱油3克、陈醋5克、料酒10克、鲜汤适量。
制作：
1、将鲜活草鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；
2、锅置旺火加清水将鱼煮熟捞起置盘中，锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、小红尖椒粒、老干妈豆豉炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱花，浇在鱼身上即可。
特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。

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