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[鱼类] 流行江湖风味川菜技术揭秘 菜名:风味过水鱼

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金牌炒锅

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发表于 2017-9-2 15:06:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
流行江湖风味川菜技术揭秘
菜名:风味过水鱼
6401NJVGZW6.jpg
味型:家常味
主料:草鱼1条(约750克)
调料:小红尖椒粒20克、豆瓣酱25克、老干妈豆豉20克、姜米5克、蒜米8克、葱花15克、盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖2克、酱油3克、陈醋5克、料酒10克、鲜汤适量。
制作:
1、将鲜活草鱼治净,在鱼身两侧剞花刀,加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用;
2、锅置旺火加清水将鱼煮熟捞起置盘中,锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、小红尖椒粒、老干妈豆豉炒香,加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味,入葱花,浇在鱼身上即可。
特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,酸辣合一。

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厨界新秀

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餐饮新秀

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发表于 2017-12-18 10:09:19 | 显示全部楼层
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