八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
6 Z# t* k) Z* E3 V黑椒水煮牛杂

: d( g# L# {3 V8 z) r3 [! ^( \" l

5 A& c* ?8 s. q7 ~

原料：
; Q6 @( Q5 D; F7 @6 a: [" G- @牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
' i7 a6 s2 w9 I. R' I

0 o1 s: q* m/ i1 u, v" f! H' ]调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。


制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。


2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
' Q5 h0 q: ^0 j, f$ W" g$ w/ p

4 o0 h% u/ c* S' p, x3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
% I/ M: {0 B" t+ }5 g0 l4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
& S$ Z' Z% A# P

自制麻辣料：
3 h) N/ {/ w( g1 z: L

A：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 ^; |' W$ k+ c% N. r, W制法：
. k7 O2 y6 z7 ^) V2 t1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
7 v- S1 u, t* P  ^4 f! Q5 T
" \, D8 N; j- j5 t2 [# B
: v& v% ?8 H2 A, H* Z7 }5 r3 Z3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

& A# K4 {) h( z
% g0 @6 f5 ~+ r4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
0 b4 y2 _7 e" Z! W
4 i( T% _" R- Z% o  m; Q
/ Z7 A7 w+ Q+ Z( M: C

7 }3 O  G, v+ G( N8 J: x  I, k

自制黑椒牛肉酱：
; \8 Z  I) ^* L8 {
1 A3 [5 }, d% p

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 H1 a2 O9 ?6 T+ b
, e/ X6 r- b9 L' A! t# D. \  X+ t

一個人醉

好复杂多看两遍

沉鱼落雁

好复杂多看两遍

纱窗怨

愿网站越来越好

空觅#

网站很不错

不怕好吗

旺销的菜品

鹿凉人

必须支持

终末

我来回帖