八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
! `9 N( n6 X( X$ k  `黑椒水煮牛杂
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, c0 n6 c$ `7 [4 z+ E原料：
) ^( ?2 s: @5 [" H5 ?+ a' i. P5 T+ p牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
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0 U# x" \; r$ C$ k. r! Q( Z0 U6 k6 z' _调料：
7 ?& R+ Z0 D+ x盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
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, z5 f, a, G$ T& \3 I制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
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2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
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, y$ j/ D8 s# W3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
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8 E4 A0 a" |! W自制麻辣料：
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8 P" t- U: ^! K1 B4 F. LA：

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+ w+ E& T, A# A5 G* V5 l制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
  l7 ?0 g1 c/ X2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。


. s8 z8 U2 `# U! R: c3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

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- s  P% v5 K4 x& k( K3 H# c% W7 B4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

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+ Q3 u' i# N: v; Z. G自制黑椒牛肉酱：
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