八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
; |4 F5 |0 w' [3 ^) ^3 a  J/ K$ `9 K& d黑椒水煮牛杂

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; S2 E. p" `4 S# [9 m! n原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。

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' n6 ]$ e/ _) m9 v3 B+ ]$ l调料：
$ `% A7 e: A# o9 `* b盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。

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2 }; z( o5 I9 P' @" e制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。

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( t( @% @2 {% o( Q9 n7 M0 b2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

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3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
1 t: ]: i6 m7 J: g& n4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

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自制麻辣料：


A：

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制法：
2 ~" q, Y& s  e, S2 z' Y4 H1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
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3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

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4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。



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. v% X( U5 ]4 g; ]自制黑椒牛肉酱：
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