精致粤菜的做法 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

素手挽歌

精致粤菜的做法
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  
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' c$ [: r% y% ~5 p; d' k9 E食材
3 m) F, ^* B. q6 S6 i( ~银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克

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调料
海鲜酱油3克，盐适量

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* f1 {$ G/ x3 g& h做法
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。
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口感
, y4 T! R% R8 w, K3 c* f这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。

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