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精致粤菜的做法
; b4 R1 _; U+ l+ z. M# o黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁 7 R6 l( r9 T2 N" t( A
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食材
2 T- B7 T* j/ ]银鳕鱼260克,黑松露20克,蛋白4个,鸡汤200克9 z/ D1 Z0 L5 a3 g+ g% p9 K
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* R2 ], ?$ w4 F2 F调料
3 W @, ]) c% w- S/ G! r海鲜酱油3克,盐适量2 e7 G' ]! R( @# I
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3 E0 D' i8 R; B8 E7 h }, x做法/ J6 F3 J, Q) c( y6 a: f" @
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀,加入一点盐,上锅蒸7分钟,凝固之后取出。
0 t# C7 p: _9 z( d1 Q2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟,出锅后浇点海鲜酱油,撒上黑松露即可。/ g' z* B: j; i2 J+ f' ?* O
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口感% }+ C$ O1 T$ e$ @; Y5 z
这道菜最好地保持了食材的原味,蛋香和鳕鱼的清香,与黑松露形成对比。
- d9 l$ Z$ s; [( g6 K0 N: @# U烹饪心得:酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。# Z5 O M6 S8 J _% U
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