精致粤菜的做法 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

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精致粤菜的做法
+ p' a$ v  B/ w- e& R黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  
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银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克
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调料
, P. ^$ y1 n" Y2 ^海鲜酱油3克，盐适量


6 T9 H$ k7 B" O' H! w) [做法
. ]* I, }& O* p. U* E3 X1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
* w& n' I4 k1 M# f/ z2 ]/ T2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。

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口感
这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
4 ?- G% c) T) P  p烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。
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