|
# `5 @7 n# L: t* S% k: G: @' [
一天卖出100多份的烧鸡,咬一口满嘴留香,分享配方及制作流程
- \ f! }* m5 M4 V, c烧鸡想必大家都不陌生,在河北,有一句俗语叫——无鸡不成席!可见这鸡在咱们老百姓们心中的位置。有一款烧鸡已经热卖20年,每到节假日都供不应求,一天销量就有100多只。成品色泽金黄,口感酥软,咬一口香味立即充满口腔。下面就把配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。
0 @' C5 A/ K# ^' b& a) y$ M香料配方:
5 z9 o9 r' ?6 P6 o8 I' C5 G: j
$ ]& ?6 |1 t' k! |5 t8 s4 c' ?+ E蔬菜料配方:
+ U/ r- W9 P1 V大葱150克,姜100克拍碎 P& [1 A3 _( C* H. u2 U0 {- H
调料配方:卤水熬制流程:
% I0 t( _% G1 w. [! u6 c1.老母鸡一只宰杀洗净,放到清水里浸泡30分钟,泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲,去掉老皮放到清水里浸泡30分钟,捞出控干水分。5 E; W) \# w& _2 V* ~
2.净锅上火倒入水,分别把以上3种原料放入锅中焯水,大火烧开,撇去泡沫,捞出后在清洗干净,控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开,在文火慢慢熬制3小时左右,剩下的汤汁大约在20千克左右。
( D- y5 U$ b$ o( Z$ C- L$ n3.把全部调料,和香料包放入汤汁中大火烧开,再小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料即成卤鸡酱汤。
( {* G& |8 F6 K卤鸡流程:+ v* O! c, m% h9 J- h# k+ s
1.走地鸡10只宰杀洗净(净重1200克左右),然后放到锅中焯水。捞出控干水分,防止污染卤水。- M! l* V( O1 O, s8 ?7 f
2.将烧鸡专用卤水烧开,放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右,然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
4 M4 T. h( ]& k9 c(入味)然后捞出控干酱汤,刷上一层卤鸡汤中的油即可,(防止鸡肉变色)现在开始享受美食了。
6 l+ z; d* b1 _) @
" ?( e$ g! G' W% l7 g( C |
|