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秘制私房酱汁大厨分享- ~1 `8 } N Z& \) X* a5 y
新派煲仔酱2 h% i; m% r- r+ }$ a& }& o- I
分享：熊炳继
0 J8 N5 f8 b( T/ x* w) v口味：鲜香微辣、味道香浓
" x6 y7 k+ c, U: S; g4 `特点：
' S8 t* e7 R, e这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。
' R) f5 L! C2 ? p% T用料：
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制作：
" k- O0 }- k, ~3 B/ x$ B o2 w炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。! u+ O) @! B! ?- c/ v8 b. A o& f
适用菜肴：
* T7 K/ ^/ C. o9 g B, O5 C7 }这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴，下面以“蒜子鱼头煲”为例，简介其用法。1 J- l n5 ~- Q. k: A
菜例：蒜子鱼头煲) K/ }6 Z6 W' ` B5 Y1 h' @
制作：
+ J6 J4 T, c: ] j3 `1.草鱼头一个（约400克）去鳃，去牙，对半切开，用盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开待用。
! N4 E0 D& F9 Y2.锅入色拉油烧热，下入鱼头煎成金黄色至定形，倒出控油。$ w3 H) C& p9 S/ F9 n# i
3.净锅入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克、煎好的鱼头，舀二汤没过鱼头，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，然后下入粉丝烧开，用鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，撒香菜段50克即可。
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发表于 2020-10-3 17:25:20
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