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秘制私房酱汁大厨分享. ?8 P5 T3 A4 T+ K* n- ]: T6 n" }! Y
新派煲仔酱" W7 ~8 ~ A+ N: \
分享：熊炳继3 Z0 |$ i$ x- Q7 E; r
口味：鲜香微辣、味道香浓
3 n8 E6 `+ M% h- t特点：1 g: c9 i& v+ p+ M7 C4 g$ u7 b
这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。1 Y( X& s3 H4 m e8 F5 Q
用料：$ y/ u0 S, O" p
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制作：. b7 H" R _% C w4 b
炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。! i0 B1 s0 ]# h5 E% e2 ]/ g
适用菜肴：
: t x) E8 R$ } v7 `6 N这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴，下面以“蒜子鱼头煲”为例，简介其用法。7 t5 F# p* a& @2 C" P! N
菜例：蒜子鱼头煲
! k( p W4 A7 ^. b* G1 r制作：$ p3 L& p( J5 F9 g- S
1.草鱼头一个（约400克）去鳃，去牙，对半切开，用盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开待用。6 D: S/ U4 H2 a) }+ D
2.锅入色拉油烧热，下入鱼头煎成金黄色至定形，倒出控油。* k# A- s2 t$ x) J/ h; }
3.净锅入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克、煎好的鱼头，舀二汤没过鱼头，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，然后下入粉丝烧开，用鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，撒香菜段50克即可。8 W* r2 z) c+ U
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发表于 2020-10-3 17:25:20
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