凉皮麻汁芝麻酱的调法超详细

今非昔比123 · 发表于 2020-11-18 19:30:16

芝麻酱的调法超详细

凉皮麻汁

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2.熬制香醋：取400克香醋倒入锅内，兑入清水800克，放八角2颗、桂皮1段、干辣椒2克、小茴香2克、干花椒2克大火烧开，离火后继续浸泡2个小时，过滤即成。
黑凉皮
制作/孙永更
餐厅/陕西陕宾雀笙国际酒店
凉皮被墨鱼汁染成黑色版，新颖、透亮。
制作流程：
1.中筋面粉500克、纯净水700克、盐1克、进口瓶装墨鱼汁10克、食用碱0.5克混匀成粉浆，其稀稠度与勾芡使用的糊芡（即加热后呈糊状的一种厚芡）相似即可，然后将粉浆舀入箩中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸熟，取出不锈钢盘泡入冷水，揭下黑色凉皮改刀即可。
2.改刀好的凉皮盛入盘中，浇入凉皮麻汁，点缀小米椒圈、豆苗、萝卜丝、紫甘蓝丝、薄荷叶等即可上桌。

猫咪先森 · 发表于 2020-11-26 15:57:35

感谢网站

在我身边 · 发表于 2020-12-1 15:31:25

好强大天下厨师

羁客 · 发表于 2020-12-26 10:26:05

不错不错，楼主您辛苦了。。。

海和鱼私奔 · 发表于 2021-1-1 17:00:44

路过，支持一下啦{:3_57:}

成全i · 发表于 2021-1-6 14:32:15

学习啦~

無爱無恨 · 发表于 2021-1-17 14:26:49

就交流凉菜

彩虹餹dē夢 · 发表于 2021-1-30 15:46:25

相当不错，感谢无私分享精神！

晌融 · 发表于 2021-1-31 14:17:26

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

123456yuan123 · 发表于 2021-2-23 00:54:40

用的什么调料

凉皮麻汁芝麻酱的调法超详细

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