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凉皮麻汁芝麻酱的调法超详细

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发表于 2020-11-18 19:30:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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芝麻酱的调法超详细
凉皮麻汁
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2.熬制香醋:取400克香醋倒入锅内,兑入清水800克,放八角2颗、桂皮1段、干辣椒2克、小茴香2克、干花椒2克大火烧开,离火后继续浸泡2个小时,过滤即成。
黑凉皮
制作/孙永更
餐厅/陕西陕宾雀笙国际酒店
凉皮被墨鱼汁染成黑色版,新颖、透亮。
制作流程:
1.中筋面粉500克、纯净水700克、盐1克、进口瓶装墨鱼汁10克、食用碱0.5克混匀成粉浆,其稀稠度与勾芡使用的糊芡(即加热后呈糊状的一种厚芡)相似即可,然后将粉浆舀入箩中或者不锈钢大平盘内,轻晃均匀,入蒸箱大火蒸熟,取出不锈钢盘泡入冷水,揭下黑色凉皮改刀即可。
2.改刀好的凉皮盛入盘中,浇入凉皮麻汁,点缀小米椒圈、豆苗、萝卜丝、紫甘蓝丝、薄荷叶等即可上桌。

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发表于 2020-11-26 15:57:35 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2020-12-1 15:31:25 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2020-12-26 10:26:05 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2021-1-1 17:00:44 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_57:}
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发表于 2021-1-6 14:32:15 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2021-1-17 14:26:49 | 显示全部楼层
就交流凉菜
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发表于 2021-1-30 15:46:25 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2021-1-31 14:17:26 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
用的什么调料
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