总厨分享风味酱炒回锅肉酒店特色菜品

今非昔比123 · 发表于 2021-2-6 00:33:37

总厨分享风味酱炒回锅肉酒店特色菜品
卖点:
用虾酱味浓郁的自制风味酱煸炒五花肉、云南小瓜鲜淮山,味道独特,粗料细做,同样适合各地区的厨师借鉴
原料:
带皮五花肉(选=三层肉) 250克,云南小瓜、鲜淮山各30克，青、红椒片各15克。
调料:
风味酱20克，辣鲜露6克，葱段、姜片、料酒各15克，鹰粟粉50克,干葱片、蒜片各10克,色拉油1千克(约耗80克)。
风味酱:

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制作方法:
( 1 )将五花肉刮洗干净,放入冷水锅内,加葱段、姜片、料酒大火烧开,改小火煮30分钟至熟,捞出晾凉后切成长5厘米、宽3 厘米的薄片,放入辣鲜露拌匀,腌溃5分钟。
( 2 )腌好的五花肉拍匀鹰粟粉,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸半分钟至色泽金黄,捞出控油。
( 3 )鲜淮山、云南小瓜分别切成重约3克的菱形片,入沸水中大火汆15秒,捞出控水.
( 4 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,爆香干葱片、蒜片,放入所有原料和风味酱,中火翻炒,出锅装盘。

再见! · 发表于 2021-2-6 20:05:46

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☆星蓝☆ · 发表于 2021-2-23 10:47:27

感谢平台

各安天命 · 发表于 2021-2-23 17:34:57

冒泡看帖

Ya呆瓜 · 发表于 2021-4-18 10:38:59

好详细~学习啦

厨艺88 · 发表于 2021-4-25 18:18:45

谢谢大厨分享技术

huweizhi814 · 发表于 2021-8-13 09:34:30

很好吃啊

lijiajia_199353 · 发表于 2021-8-24 21:20:32

感谢分享

能回赞不 · 发表于 2022-3-28 21:20:28

学习学习

华瑰冰雪龙宸 · 发表于 2022-3-29 16:23:51

好好好的好的好的好的

[猪肉] 总厨分享风味酱炒回锅肉酒店特色菜品

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