一天卖出100多份的烧鸡，咬一口满嘴留香，分享配方及制作流程

今非昔比123 · 发表于 2020-9-30 20:59:35

一天卖出100多份的烧鸡，咬一口满嘴留香，分享配方及制作流程
烧鸡想必大家都不陌生，在河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在咱们老百姓们心中的位置。有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。下面就把配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。
香料配方：

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蔬菜料配方：
大葱150克，姜100克拍碎
调料配方：

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卤水熬制流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，再小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料即成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。

南石 · 发表于 2020-10-2 10:56:10

好无私的师傅

懒人 · 发表于 2020-10-3 17:31:20

好无私的师傅

凉笙墨染 · 发表于 2020-10-10 12:58:00

回帖查看咯

池北鱼 · 发表于 2020-10-13 12:15:27

你的分享太有用了

付情 · 发表于 2020-10-16 17:16:46

路过，支持一下啦

信愁 · 发表于 2020-10-17 16:55:37

看看以后自己做

镜中人 · 发表于 2020-10-23 14:40:51

真是收益匪浅

太过爱你。 · 发表于 2020-10-25 17:29:22

强烈感谢师傅

樱花之恋 · 发表于 2020-11-6 11:34:14

这里东西好赞

[鸡/鸽] 一天卖出100多份的烧鸡，咬一口满嘴留香，分享配方及制作流程

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