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一天卖出100多份的烧鸡,咬一口满嘴留香,分享配方及制作流程$ g4 ~" L" D2 A/ ^4 L
烧鸡想必大家都不陌生,在河北,有一句俗语叫——无鸡不成席!可见这鸡在咱们老百姓们心中的位置。有一款烧鸡已经热卖20年,每到节假日都供不应求,一天销量就有100多只。成品色泽金黄,口感酥软,咬一口香味立即充满口腔。下面就把配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。. A& L6 M# x7 J* V- \& ] ]5 A
香料配方:
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蔬菜料配方:
" K& j" M% |+ M/ M4 K大葱150克,姜100克拍碎
2 {8 B D* C; T) K调料配方:卤水熬制流程:
( T6 l" |; d/ i* D1.老母鸡一只宰杀洗净,放到清水里浸泡30分钟,泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲,去掉老皮放到清水里浸泡30分钟,捞出控干水分。
6 b' @, R( o3 W1 P2.净锅上火倒入水,分别把以上3种原料放入锅中焯水,大火烧开,撇去泡沫,捞出后在清洗干净,控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开,在文火慢慢熬制3小时左右,剩下的汤汁大约在20千克左右。; ? j" O; {4 u- J/ _
3.把全部调料,和香料包放入汤汁中大火烧开,再小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料即成卤鸡酱汤。
/ B2 e. ~% e! e0 K% w卤鸡流程:0 e6 j3 u+ r" `1 w4 D
1.走地鸡10只宰杀洗净(净重1200克左右),然后放到锅中焯水。捞出控干水分,防止污染卤水。+ [5 @; G0 f1 m$ x6 A7 B
2.将烧鸡专用卤水烧开,放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右,然后在盖上盖子浸泡6小时即可。0 T( C. H4 j- O( P4 q) o
(入味)然后捞出控干酱汤,刷上一层卤鸡汤中的油即可,(防止鸡肉变色)现在开始享受美食了。
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