只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3332|回复: 17
收起左侧

[鸡/鸽] 一天卖出100多份的烧鸡,咬一口满嘴留香,分享配方及制作流程

[复制链接]

176

回帖

1万

贡献

5万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25702
发表于 2020-9-30 20:59:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
5_副本_副本.jpg 2 ~9 w2 W* y: K
一天卖出100多份的烧鸡,咬一口满嘴留香,分享配方及制作流程
& X: c. e. e+ F. M+ U, b% N烧鸡想必大家都不陌生,在河北,有一句俗语叫——无鸡不成席!可见这鸡在咱们老百姓们心中的位置。有一款烧鸡已经热卖20年,每到节假日都供不应求,一天销量就有100多只。成品色泽金黄,口感酥软,咬一口香味立即充满口腔。下面就把配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。
, `* U9 K0 B7 C  [( F- U香料配方:5 ]; L3 Y2 a. a0 O
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 q% N# P% Q4 O1 ~9 k" q蔬菜料配方:5 r9 }: t! G8 k5 {9 D7 k( O3 e
大葱150克,姜100克拍碎1 _8 E) z, d& n7 D% M# L
调料配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
卤水熬制流程:8 r& F  g+ o# ^( }6 A+ m
1.老母鸡一只宰杀洗净,放到清水里浸泡30分钟,泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲,去掉老皮放到清水里浸泡30分钟,捞出控干水分。6 Z* c+ E  J& ^% R0 R  z. D
2.净锅上火倒入水,分别把以上3种原料放入锅中焯水,大火烧开,撇去泡沫,捞出后在清洗干净,控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开,在文火慢慢熬制3小时左右,剩下的汤汁大约在20千克左右。
  n. p* |7 S6 D2 f( b# q( F3.把全部调料,和香料包放入汤汁中大火烧开,再小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料即成卤鸡酱汤。( j2 x& D( d, a# s  y6 D
卤鸡流程:  w1 n' i4 O; f/ R! U1 r8 ^# K/ C
1.走地鸡10只宰杀洗净(净重1200克左右),然后放到锅中焯水。捞出控干水分,防止污染卤水。
( u0 W$ L1 `! s, Q' m8 \2.将烧鸡专用卤水烧开,放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右,然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
4 e3 ^4 L- y6 Y' y(入味)然后捞出控干酱汤,刷上一层卤鸡汤中的油即可,(防止鸡肉变色)现在开始享受美食了。9 H7 D7 C5 K9 }$ u

) l$ W; K; j" ?$ X- i% U" |3 R3 G! Y
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

204

回帖

41

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
250
发表于 2020-10-2 10:56:10 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

162

回帖

41

贡献

120

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2020-10-3 17:31:20 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

147

回帖

33

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2020-10-10 12:58:00 | 显示全部楼层
回帖查看咯
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

125

回帖

26

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
158
发表于 2020-10-13 12:15:27 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

158

回帖

42

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
209
发表于 2020-10-16 17:16:46 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

130

回帖

27

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
166
发表于 2020-10-17 16:55:37 | 显示全部楼层
看看以后自己做
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

141

回帖

30

贡献

-11

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
177
发表于 2020-10-23 14:40:51 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

168

回帖

38

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
214
发表于 2020-10-25 17:29:22 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

112

回帖

26

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
142
发表于 2020-11-6 11:34:14 | 显示全部楼层
这里东西好赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 03:05 , Processed in 0.175710 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表