一天卖出100多份的烧鸡，咬一口满嘴留香，分享配方及制作流程

今非昔比123

一天卖出100多份的烧鸡，咬一口满嘴留香，分享配方及制作流程
7 h) @( R% A( v" Q% e% L% h  B3 i3 I" d烧鸡想必大家都不陌生，在河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在咱们老百姓们心中的位置。有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。下面就把配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。
香料配方：

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蔬菜料配方：
7 v) O2 x! f9 b5 v  Y3 T# |' m大葱150克，姜100克拍碎
调料配方：

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卤水熬制流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
" G  A6 F0 C  H/ L# L4 g3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，再小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料即成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
8 ]5 Z1 m% I9 y2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
4 u' D' D& Y7 h7 h（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。
, t  b, x; b3 i- M

南石

好无私的师傅

懒人

好无私的师傅

凉笙墨染

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池北鱼

你的分享太有用了

付情

路过，支持一下啦

信愁

看看以后自己做

镜中人

真是 收益 匪浅

太过爱你。

强烈感谢师傅

樱花之恋

这里东西好赞