|
|
: p' Y; }7 ?/ K3 Z6 ?0 x6 Q一天卖出100多份的烧鸡，咬一口满嘴留香，分享配方及制作流程
- \0 q% Z2 P# u2 T* X烧鸡想必大家都不陌生，在河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在咱们老百姓们心中的位置。有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。下面就把配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。2 r c3 n P3 R5 }8 E/ x; e2 b
香料配方：
" V1 ~( G* `6 n
) a5 N* L& H+ U5 \: R/ H# ^. s蔬菜料配方：
5 S7 H' S2 `1 \+ {8 z大葱150克，姜100克拍碎4 H7 U: j7 r# k. u3 Y1 v
调料配方：卤水熬制流程：0 v& t5 P: X6 T
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
- J8 V! D( ^: q2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
0 A8 j6 S+ C: f5 V3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，再小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料即成卤鸡酱汤。
( s6 r d* \ l8 J2 x3 S& G: C卤鸡流程：: S- \! s+ K( t+ h) ~
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。: g& T' ?9 V A- y0 p4 E& |
2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
. v* T+ U3 b2 ~4 h) H; Y（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。& W4 l- M9 _/ j% G
* u$ t( D( |4 W: C( a1 H* \ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 20:59:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
