秘制菜大厨的看家本领全在这里了 秘制平锅鱼头

今非昔比123

% p9 `0 k: U7 i* l2 |& B# V秘制菜大厨的看家本领全在这里了
4 r; ]0 M. @% P9 `秘制平锅鱼头
" T& r. I8 e3 d材料：
原料：鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
: Q, _# i: X+ Z" I& D调料：味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
0 }: h) |' x4 j+ ]制作：
* T) a# h/ `7 ~" P1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
% R7 h4 {9 G: u" E9 E  X2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
: S  A& H( }1 s2 q  E5 x3 k; y3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
4 v. n; n/ |0 Z" ~( w3 \0 _2 V/ i4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
秘制辣酱：
, Z8 b" G- q: K原料：
香料

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制作：
4 [* t0 U9 T* @& V) W1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。
自制腊肉：
" K5 f. g! B) c8 y0 Y) r+ x6 c# A带皮猪下五花肉5千克，

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，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。

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_°死寂。

有道理。。。

小花猫

学旺菜啦

呜咽

帮帮顶顶！！

止宠

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梨花薫雨

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梦里的樱

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巷尾

我是来刷分的，嘿嘿

暖玺

好漂亮的摆盘

蹂躏d

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