听风吟 发表于 2018-1-15 19:00:21

特色旺销菜 做法 一品石锅豆腐



特色旺销菜 做法
一品石锅豆腐
主料：鸡蛋豆腐500克
辅料：红腰豆100克、蟹棒50克 圆葱丝50克、清甜豆25克、虾仁各25克、生粉50克。
调料：鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作：1、自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块；
2、豆腐块拍生粉50克，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；
3、锅内放入鲍汁300克，下入焯水后的红腰豆100克烧至入味，离火；
4、在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，加入步骤二的原料，小火烧至鲍汁冒小泡时，放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克，上菜即可。
自制鸡蛋豆腐：鸡蛋20个磕入碗内，倒入豆浆500克，充分搅拌，倒入不锈钢盘内（溶液的高度不能超过3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
特色：4、如果想要给肉馅上色，最好选用甜面酱或黄酱，而不能用酱油，否则炸好的丸子颜色发黑，出不来漂亮的棕红色。

烂谎事 发表于 2018-2-4 16:20:19

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

假想敌i 发表于 2018-2-9 15:02:02

必须支持

是归人 发表于 2018-2-15 16:16:53

先收藏啦

笑看浮华 发表于 2018-2-17 19:00:47

我来回帖

青酥 发表于 2018-2-19 11:18:24

和师傅学手艺

抑制@ 发表于 2018-3-26 18:56:04

自己先做来试试
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