爽口泡椒味菜品 泰式过瘾跳水蛙

陪笑

爽口泡椒味菜品
9 K0 q- o& o% O: P, O4 b泰式过瘾跳水蛙


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& V) o7 R0 o0 ^- a3 {3 `- l在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅，这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。


原料：牛蛙1000克，包菜200克。
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/ L  [  a! J0 R! B调料：鲜香茅草段

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9 t  ]; r! v3 x* [制作流程：
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& f5 x7 F5 K. j7 y1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
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  \/ M- L' S2 V: Q2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。
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7 y, k9 c8 S; C. o4 w' T" c3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。

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: P' ^, k9 X) x8 ~; A自制剁辣椒：
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新鲜红尖椒5斤、

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% n1 F% V' A; t9 n1 q* k制作关键：

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牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。
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空欢

好无私的师傅

無能

陪笑帖子写的真好~

忘他

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妄定

感谢天下厨师

荤话

很实用

游离者。

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街拥

谢谢楼主，共同发展

轻声叹

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喜笑

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