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爽口泡椒味菜品
~! m/ y7 w! K8 r) m& g泰式过瘾跳水蛙0 E+ |2 q% m- v @6 I4 ~6 R
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5 ~/ W5 D5 T2 c$ g) A在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅，这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。
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原料：牛蛙1000克，包菜200克。" J+ [0 j' j9 k* y; u
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调料：鲜香茅草段
0 h3 `* r9 a" a* n9 B0 Z* V制作流程：) t) q! l& v& ]2 [. U
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3 y2 z/ ~2 o4 U" ~0 l! `5 {+ f1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。7 }7 u5 I3 v& X) h
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( k) L1 T( ~- e' P9 Z$ V2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。
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3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。- i3 u5 f: x8 J0 ^: {4 c2 w, U6 x
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自制剁辣椒：. R9 F: n3 ^0 W. Y/ v
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) o C1 H6 B' ]/ T, k" ?新鲜红尖椒5斤、
6 a/ Q$ H/ n0 @制作关键：
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% ~3 W3 Q! H9 i2 _. Y! Y: G; v. B牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。
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发表于 2017-4-3 16:42:43
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