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制作流程:. q. H9 M( i* I4 R9 P% v' _# H0 i
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1、包菜洗净撕大片,炒熟后加盐调底味,垫入盛器待用。 + o( a+ ?* s n1 l8 l ! ]: q! e9 v0 z, x m- P+ u; u1 u: D! S
2、牛蛙宰杀治净,去皮后改刀成块,加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟,入八成热油滑透待用。 ; o: \* T2 c1 y/ t2 e' w0 Q, y# s* h: [, M! a: p# ^ o
. g& J8 y' d. Z2 K. |0 d3、锅炙热,下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热,下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香,加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香,再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒,添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克,调入蚝油、味精、鸡粉,大火烧开转小火煮20秒,加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀,起锅倒入盛器,激入烧热的葱油20克即可上桌。 7 @ A% i: i* h% K, E, o* Y 5 D7 C& B3 z( _; ?2 v- S: k7 v . m3 `7 E3 d O9 M& i" d自制剁辣椒:6 B) ^! P. n3 O3 J' g8 |
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