顾客都爱点的家常菜老北京四合院炖鱼

孤单的城 · 发表于 2017-4-2 07:35:28

顾客都爱点的家常菜
老北京四合院炖鱼

QQ图片20170402070924.jpg

制作/周思远

我说利由：此菜改良于老北京的一道家常老菜炖鱼，我加入了白菜、豆腐、粉条，使成菜口味香浓不油腻，这种新颖的做法让此菜轻松多卖15元，且此菜日点击率高达68%左右，又因为老北京人多住在四合院，顾起名四合院炖鱼。

制作方法：

1.鲤鱼1千克宰杀制净，两面剞宽4厘米的斜刀；豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片；白菜200克手撕成5厘米大小的片；泡好的粉条200克切成长20厘米的段；五花肉50克切成0.3厘米厚的片。

2.锅上火，倒入熟猪油40克，待油温烧至四成热时，放入八角5克，五花肉片，大葱、姜片各10克炒香，下入鲤鱼煎至两面起色时，倒入料酒15克，加入高汤1500克烧开，下蚝油、一品鲜各10克，味精5克，盐3克，鸡汁6克，老抽8克，小火炖8分钟，将白菜和豆腐放在鱼的两侧，小火继续炖3分钟，放入粉条，大火烧1分钟即可出锅。

同君醉。 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

孤单的城支持你

胭脂泪痕 · 发表于 2017-4-9 17:44:17

感谢天下厨师平台

暮色如弦 · 发表于 2017-5-13 23:33:06

这里回帖领钻石

心好累. · 发表于 2017-6-3 12:28:21

必须珍藏的好菜

烟酒瘾 · 发表于 2017-6-22 17:07:09

学习了，不错，讲的太有道理了

无节操 · 发表于 2017-6-26 16:42:38

感谢网站

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