顾客都爱点的家常菜拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜

孤单的城 · 发表于 2017-4-2 07:26:18

顾客都爱点的家常菜
拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜

杜远凉瓜有点甜

制作/长沙徐记海鲜行政总厨　尹柏松
　　
这道菜选用的凉瓜产自广东杜远，跟普通的凉瓜不同，这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉，凉瓜也不再是凉拌或清炒，而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制，风味性很强。

砧板：将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六，改刀斜切片。

炉头：

1.凉瓜片焯水，过凉。

2.将凉瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌匀，摆好盘，入蒸箱蒸制6分钟即可。

豉汁：

锅内入花生

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制即可。

试做：用豉油蒸过的凉瓜，味道很好，但是经过蒸制的凉瓜，色泽和脆感有些逊色，于是在试做时将蒜和豆豉剁碎后再用，更入味。此外将豉汁浇到中间，只蒸了3分钟，不仅颜色美观，菜品还保留了苦瓜本身的味道。

怪咖 · 发表于 2017-4-12 07:24:39

感谢天下厨师平台

风中袖 · 发表于 2017-5-2 19:24:05

看起来就很好吃

孤巷 · 发表于 2017-6-25 08:24:14

相当不错，感谢无私分享精神！

过眼云烟 · 发表于 2017-6-25 09:15:46

huweizhi814 · 发表于 2021-9-4 15:19:21

拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜

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