麻辣香锅菜谱做法 麻辣一锅鲜香锅 四川麻辣香锅

闹够了

麻辣香锅菜谱做法
麻辣一锅鲜香锅
四川麻辣香锅

1.先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：

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2.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。


3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。


4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。


5.锅烧热，放

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，沥干油待用。


6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。


7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。


8.加入姜片、大蒜炒香。


9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。


10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
香锅油配方：

菜籽油

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香锅料配方：

仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜

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空城凉

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

卖蠢

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

半个我

好棒~~~~

逆夏流年

老大好无私~分享的都是宝贝

不痛不痒

学炒料啦

一生孤傲.

感谢天下厨师网

吃醉

感谢楼主

作孽/

火锅菜

梦醒心碎゛

强帖，感谢楼楼的无私